蚝油可以用来调味，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。
蚝油的营养
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;
3、 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。
蚝，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
参考资料：百度百科——蚝油
蚝油的作用和用法
蚝油的作用：
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2、蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3、蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
蚝油的用法
蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。
用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。
参考资料：百度百科-蚝油
蚝油的作用和禁忌
家里有用蚝油做菜的朋友，谨记蚝油使用的3点禁忌！1、蚝油不要放置在灶台太近的位置蚝油平时的放置位置要避免高温，特别地要远离灶台，虽然作为调味料，但是蚝油并不适合长期放置在高温的环境下，这样蚝油容易变质，食用过多反而对健康不利。我们家里的蚝油尽量要远离灶台，放置在相对阴凉的地方即可。2、放蚝油就不要再放太多其他调料蚝油属于复合型调味料，一般吃过蚝油的人都会发现，其实菜里放入蚝油以后，很多调料的味道都有了。这时候我们就可以不要放太多的其他调料，以免菜肴的口味太重，摄入太多的调料品。3、蚝油不适合长时间烹炒应该很多人都吃过蚝油菜心这道青菜吧！在餐厅里，蚝油菜心其实基本都是菜心烫熟后，然后加入蚝油搅拌均匀即可。这也说明蚝油其实并不适合烹炒太久。而且长时间的高温也容易让蚝油变质，失去原来的鲜美味。我们一般是菜肴快要起锅的时候，倒入适量的蚝油，翻炒均匀即可。对于蚝油的使用，大家还是应该依据不同的菜肴做不同的选择。不要认为蚝油味道好，就什么菜都放入蚝油，其实有的菜放入蚝油反而味道并不是真的好吃。
