1、抗氧化，清除自由基：花青素可以与蛋白质相结合，防止过氧化，其抗氧化强度为维生素E的50倍，维生素C的20倍；也可以与金属离子相结合，形成螯和物。身体每时每刻都在产生着让人不悦的自由基，花青素的强抗氧化作用，正是自由基的克星。
2、预防心脑血管疾病：心脑血管疾病与血液中的低密度脂蛋白升高有很大关系，而从红葡萄酒中提取的花色苷可以明显的抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集。还可以有效抑制动脉粥样硬化的生成，保证了血管的畅通无阻，加强血管的韧度，防止血管变脆而造成的流血事件。
3、保护视力：研究表明花青素可以促进视网膜中视紫红质的再生成，视紫红质是保证正常视力的关键物质。还可以促进视力的敏感性，提高暗视力，从而使人们在昏暗的灯光下能更清楚的看清周围情况。
二战的时候，英国皇家空军为了更好的执行任务，都会被要求吃一种食物——蓝莓，正是因为其中富含的花青素能够改善视力。我们的师祖李时珍也在《本草纲目》中记载了蓝莓对视力的好处。
4、改善睡眠：这也是抵抗自由基和增强免疫力共同作用的结果。在人们生活节奏日益加快的现代社会，人们得不到充分的休息，使自由基的生成增强，免疫力下降。
5、抵抗过敏：花青素的强抗氧化能力，阻断了过敏过敏物质生成，从而把过敏反应扼杀在摇篮中。与蛋白质结合的花青素，还可以形成保护膜，从而防止下一次过敏反应的发生。
由于花青素自身的性质，他对光、温度、pH值和金属离子都很敏感，稳定性较差。所以烹饪富含花青素的食物，最好是急火快炒，由于他是水溶性的，最好避免跟水接触。认清花青素的真面目，吃也要吃得明白。
花青素众多的好处都是源于其强抗氧化性，科学家们也希望能充分利用这一特性，紫色和黑色食物也都应运而生，比如紫色的西红柿、紫色的大米等等，相信未来这一类食物会更多。不过摄入是基础，吸收是关键，把握好剂量，保证来源，就可以吃出美丽，吃出健康。
参考资料来源：人民网-防心脑血管病、抗衰老??逆天的花青素有什么魔力？
花青素功效与作用营养价值
花青素其实是一种天然的色素，广泛的存在于一些食物中，所以一些食材溶解的时候会呈现出颜色，同时花青素也有抗衰老的作用，所以也被应用于化妆品领域！花青素的功效与作用 ，癌症多半是因为自由基毁坏遗传物质所引起的，而花青素则具有间接保护遗传物质的作用，从而让我们更好的去对抗各种高发的癌症。除此之外花青素还具有清除自由基的功效，因此经常吃这类食物还可以让癌细胞无法顺利扩散，因此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。，不断下降的视力不仅导致我们的眼前一片模糊，同时还有可能会影响到我们正常的生活以及工作。而要想避免视力下降，除了要注意养成良好的习惯以及姿势之外，在平时生活中多吃些富含有花青素的食物同样可以避免视力下降。"口服的皮肤化妆品"美称，也就是说在平时生活中多吃些富含有花青素的食物，可起到很好的美容护肤功效。而且经常服用花青素还可以防止皮肤皱纹的提早生成，可以说自然界中最有效的抗氧化物质。花青素不仅可以帮助我们延缓衰老，同时还可以补充营养及消除体内有害的自由基吗，从而让我们的皮肤更加的健康细腻。，如果不注意定期清除的话，将会严重危害人体健康。而花青素的主要作用就是清除自由基，虽然维生素也具有这功效，但其在到达起效部位之前就被氧化而部分失去活性。而花青素能保持并增强维生素在人体内的活性，因此更具有清除自由基的作用。花青素适合病症 ，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎;;;;;，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症;;、静脉和毛细血管弹性;;，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力;(降血压功效);(另一个降血压功效);，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病;，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。哪些食物有花青素 花青素的好处那么多，那究竟哪些食物中所含花青素最多呢1，蓝莓蓝莓是一种常见的花青素水果，被誉为花青素之王。野生蓝莓在已知自然界植物中花青素含量高，品质优越，人体极易吸收。但是蓝莓价格比较贵，这也是大家无法天天吃的原因。2，黑枸杞黑枸杞的花青素含量稍次与蓝莓，可以对抗过敏改善体质，助睡眠。而且黑枸杞在晒干后，泡茶喝，味道也是非常的清冽，不腻口，适合喜欢日常喝茶养生保健的人。3，紫薯紫薯的好处在于可以填肚子，比较具有饱腹感，紫薯粥或紫薯制品，不仅吃着香甜，也具有美容效果。可以在家煮紫薯黑米粥，简单方便，在饱腹的同时美容养颜，抗衰老。4，桑葚桑葚的糖分含量特别高，而且具有季节性，不是一年四季都可以吃到，也极其适合酿酒来喝。经常喝一些桑葚酒可养阴利水，适用于阴虚水肿，小便不利，关节作痛，口渴、发白等。5，紫甘蓝特别适合做蔬菜沙拉的一种蔬菜，营养价值极高，花青素含量也不低，适合每天吃，价格也还可以承受。我们平常所说的“卷心菜”就是甘蓝中的一种，而且其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。花青素的来源 花青素则广泛存在于如蓝莓、樱桃、草莓、葡萄等水果中，原花青素广泛存在于植物的皮、壳、籽中，比如葡萄籽、苹果皮、花生皮、蔓越莓中。
桑椹花青素功效与作用营养
汁多味美的桑葚正大量上市，它颜色紫红、汁水饱满、酸甜可口又营养丰富，是宝贝们不可错过的应季水果。桑葚富含花青素，这是一种宝贵的养生物质，那么桑葚花青素的功效都有哪些呢？就来给大家详细地说一说。 花青素（cyanidin）属于酚类化合物，是一种水溶性色素。桑椹中富含丰富的花青素，可由叶绿素转化而来，初夏桑椹中的可溶糖增多，花青素逐渐转呈红色或紫色。而且紫酒颜色越深，含有的花青素越多。 桑葚花青素的功效与作用： 抗氧化 紫酒中的花色苷清除超氧自由基的能力比单宁还高。许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因。故花色苷的抗氧化活性对这些疾病的预防，可能起到非常重要的作用。 花青素的功效 增进视力 医学临床报告显示花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。同时可以提高在昏暗灯光下的视力。 口服的皮肤化妆品 花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”，可防止皮肤皱纹的提早生成，是目前自然界最有效的抗氧化物质。芬兰的艾斯蒂博士（ Dr. A H Arstilla）在实验中发现，太阳可以杀死人类 50% 的皮肤细胞。 清除体内有害的自由基 自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一，据估计大约80%-90%的老化性，退化性疾病都与自由基有关，其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、心脏病等等。所以消除有害的自由基对于保持身体的健康和年轻至关重要。 改善睡眠 随着人们生活节奏的加快和工作压力的加大，人们正常的生物钟也会不时的发生改变，比如连续的加班加点等，使得人们的生活习惯不得不接受改变，于是往往会产生睡眠不足的问题。花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。 桑葚花青素的功效与作用有哪些呢？看了上文想必您也都了解了，要提醒大家的是，桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎，少年儿童不宜多吃；脾胃虚寒，大便溏者亦不宜多吃新鲜桑葚。
