番茄的营养价值和功效与作用 番茄的营养价值和功效与作用，番茄的营养价值是很高的，而且番茄又叫做西红柿，既是水果，也是蔬菜，且含有丰富的营养价值和保健功效，日常生活中，多吃番茄可以养护我们的身体，以下看看番茄的营养价值和功效与作用及相关资料。 番茄的营养价值和功效与作用1 1、防衰老。将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳; 2、祛斑。每天喝一杯西红柿汁或常用西红柿，对祛斑有较好的作用。因为西红柿中含有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，从而使沉着的色素减退或消失。 3、皮肤光滑细嫩。吃西红柿也可以美容。西红柿含有胡萝卜素和番茄红素，有助于展平皱纹，使皮肤细嫩光滑。常吃西红柿还不易出现黑眼圈，且不易被晒伤。 4、美白。多吃番茄可以使皮肤焕发光彩，番茄汁中含有一种天然的果胶，食用可以有效的清除体内的垃圾，番茄除了食用，还可以外用，番茄汁对肌肤的有着很好的滋补作用。 番茄汁不但能消除皱纹和雀斑，还能让肌肤更加完美。番茄多汁鲜嫩，并且含有苹果酸、柠檬酸等弱酸性的成分，这些对肌肤十分有益，能使皮肤保持弱酸性，是使肌肤健康美丽的重要方法。 5、防癌。因西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效，坚持每天生食1～个鲜熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。 6、防辐射。科学调查发现，长期经常食用番茄及番茄制品的人，受辐射损伤较轻，由辐射所引起的死亡率也较低。实验证明，辐射后的皮肤中，番茄红素含量减少31%～46%，其他成分含量几乎不变。并可促进血液中胶原蛋白和弹性蛋白的结合，使肌肤充满弹性，娇媚动人。特别番茄红素还有祛斑、祛色素的功效。 营养价值 1、 含有尼克酸。番茄中的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病有一定的帮助。吃番茄有助于改善牙龈出血或皮下出血的症状。 2、含有番茄红素。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，能阻止细胞癌变。也正因为如此，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发烧。 3、 含有维生素C。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压的功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。 4、 含有维生素D。番茄中的维生素D能保护血管，防治高血压。 5、 含有谷胱甘肽。番茄中含有的谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。 6、 含有多种矿物质。西红柿中含有多种矿物质、碳水化合物、有机酸，以及少量的蛋白质，不仅有促进消化的作用，还能利尿，并抑制多种细菌。 番茄的营养价值和功效与作用2 番茄营养价值 1、健脾消食，润肠通便 番茄当中含有丰富的所含苹果酸、柠檬酸等有机酸成分，这类物质可以促进人体胃酸的分泌，增加胃酸的浓度，对脂肪以及蛋白质的吸收消化能够起到很好的作用，亦有助于肠胃疾病的恢复。有肠胃疾病和便秘的患者可以多食用番茄，推进胃肠道的修复和疾病的改善。 2、降脂降压，利尿消肿 番茄当中的果酸、维生素C、番茄红素可以有效的降低人体的胆固醇，预防心血管疾病;而钾及碱性矿物质也是番茄当中所含有的成分，在高血压、肾脏疾病的治疗中，吃番茄有助于人体钠盐成分的排除，起到降血压、利尿消肿的作用，常常用番茄能够起到降血脂、降血压的'功效。 3、清热解毒，生津止渴 从中医的角度上而言，番茄性凉，味甘酸，有很好的清热解毒以及养阴血的功效。多食用番茄可以有效的改善虚火、口干舌燥、牙龈出血等上火症状，是一样不错的止渴食物。 番茄有着丰富的营养价值和功效，不同的食用方法所产生的功效也是有所不同的。生吃可以最大限度地保存番茄当中的营养物质，减少维生素C、番茄红素的破坏和流失。番茄加糖进行凉拌也能够保持味道的原汁原味，但是需要注意的事，糖尿病病人不宜食用凉拌番茄，否则不利于疾病的治疗与调节。 番茄也可以做成许多丰富的菜品。番茄炒鸡蛋、番茄炒肉等熟吃的方式则更美味，在烹调的过程当中，不需要将番茄皮去掉，番茄皮当中含有丰富的纤维成分，有利于促进人体肠胃的蠕动，使肠道更通畅，毒素也会排得更迅速。 在身体的养护过程当中，利用番茄丰富的营养价值可以达到理想的身体养护作用。番茄老少咸宜，并且有着许多食用方法，能够满足不同人群的身体养护需求，相比较于其他的食物，番茄的作用力、性价比都是很高的。 番茄的营养价值和功效与作用3 番茄营养价值 1、健胃消食，生津止渴，润肠通便 番茄所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。 2、清热解毒 番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。 3、降脂降压，利尿排钠 所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。 4、抗血凝聚，防脑血栓 国外研究发现，从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效。 5、防癌抗癌，延缓衰老 研究证实番茄中所含番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程。番茄还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老。 6、防白内障，黄斑变性 所含维生素A、C，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果；番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。 7、美容护肤，治皮肤病 番茄含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。 8、维护性功能 番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处，促使前列腺液分泌旺盛，可维护射-精功能； 番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。女性多吃番茄可激发性欲和激情。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
番茄的作用和副作用
西红柿禁忌和副作用 西红柿禁忌和副作用，西红柿相信大家对于它是再熟悉不过的了，而且西红柿酸酸甜甜的，很多人都喜欢吃，不少人还会把西红柿加入到减肥餐中，以下分享西红柿禁忌和副作用 西红柿禁忌和副作用1 1、免疫失衡 番茄中含有番茄红素，能够有效地预防癌症的发生，但是如果这种化合物摄入过多，就会影响到我们正常的免疫功能。我们的身体会对一些常见微生物(细菌、真菌和病毒)感染而造成的疾病失去自我保护力。它还可能对免疫系统造成不可修复的物理损坏。 2、胃肠道问题 番茄是酸的，吃过多的番茄可能会引发各种胃肠疾病。比如胃食管反流病，俗称“返酸”，一种常见的肠道疾病。这种疾病会引起胃酸反流入食管，产生烧心的感觉。 3、肠易激症 番茄中番茄红素含量会导致一些严重的肠道疾病，如肠易激综合征。主要症状就是急性腹部疼痛和极度不适以及排便习惯的改变。除了这些，你还可能会出现一些轻微至中等程度的肠道不适，如腹胀，消化不良等。如果你一天摄取的番茄红素多达30毫克，甚至可能引起症状如恶心、呕吐，腹泻等。 4、肾结石 西红柿，尤其是西红柿的种子，含有丰富的钙和草酸类化合物。如果你已经患有轻微的肾脏问题，你的身体将很难排除这些物质。这在这种情况下，大量食用西红柿，钙和草酸会产生草酸钙，在肾脏中积累并形成或大或小的肾结石。 5、加重憩室炎 憩室炎是一种肠道炎症性疾病。胃肠腔内有大大小小的憩室，这些憩室出现感染就会造成憩室炎。一般是由于大肠内表面层并通过外部肌层和这些憩室或小囊发炎感染造成的。而番茄种子，很容易残留在憩室中，加重炎症。 6、造成前列腺疾病 有研究表明，番茄红素可引起男性的前列腺异常，影响生殖系统功能。这种异常一般会包括剧烈疼痛、勃起功能障碍、排尿困难等，严重时还可能会导致前列腺癌。 西红柿禁忌和副作用2 一、吃西红柿的最佳时间是什么时候? 西红柿在夏季食用最好，一定要选择吃熟透的，然后吃西红柿的时间最好是在饭后或是餐中。 1、夏季吃番茄最好：番茄的生长是有季节性的，一般夏天是番茄当季的时候，这个时候吃番茄其营养价值高,也符合自然规律。另外夏天阳光强烈，皮肤容易晒黑，吃番茄还能帮助补充大量维生素c ,帮助美白，抑制黑色素沉着。 2、饭后吃番茄最好：饭后约30分钟左右吃番茄最好，不仅能够帮助促进身体消化，还能够帮助燃烧脂肪，排出毒素，为身体补充水分等等。如果是想要减肥瘦身的人，可以饭后吃番茄帮助燃烧多余脂肪。 3、餐中吃番茄最好：在吃饭的时候吃番茄是最好的。因为饭前吃，西红柿偏寒性，很容易引起肠胃不适、腹痛等情况;餐中吃番茄不仅能够帮助解油腻，还能够使番茄与胃酸混合而避免出现胃部不适。 4、番茄熟透吃最好：吃番茄一定要注意，没有成熟的番茄不宜食用。青西红柿中含有的生物碱甙类物质很容易被酸水解，吃未成熟的西红柿很容易使人感到口腔发涩严重，甚至还可能会出现过敏、中毒。 二、西红柿的功效作用 1、护心保肝 西红柿中的果糖、葡萄糖及维生素等营养物质对肝脏、心脏等器官都具有营养保健的功效，所以常吃西红柿能够起到保肝、护心的作用; 2、防止癌症 西红柿的防癌、抗癌作用应该引起足够的重视。西红柿中的番茄红素是一种类胡萝卜素，在西红柿中的含量是最高的，西红柿的颜色越深，其含量也就越高，番茄红素的抗氧化作用比β-胡萝卜素还强，能够缩小肿瘤的体积，延缓癌细胞的扩散进程，因而西红柿被称之为抗癌能手; 3、美白祛斑 西红柿中大量的纤维素能够促进肠道内容物的及时排空，有利于各种毒素的排出，从而发挥出养颜美容的作用，此外西红柿含有大量的维生素C，也具有祛除皮肤色素以及美白肌肤的作用，故而经常吃西红柿可以起到排毒养颜、祛斑美容的效果。 4、健胃消食 西红柿还有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。 西红柿禁忌和副作用3 西红柿的功效与作用及食用方法是什么？ 1、美容养颜 西红柿中含有大量的维生素C，能够有效减少黑色素的形成，美白肌肤；而且其中含有的其他维生素还能够帮助增强皮肤的生理功能，有效改善肌肤粗糙、老化状况，给皮肤深层滋养护理，经常吃西红柿能够帮助美容养颜。 2、减肥瘦身 西红柿能够帮助有效减肥，一是其中含有的有机酸等成分能够帮助加速分解体内的脂肪；二是西红柿还具有极低的'热量，能够控制体内的热量帮助瘦身。 3、退热解毒 西红柿本身是属于寒性，具有很好的清热解暑作用，也能够帮助解毒排毒。在发热期间吃西红柿能够帮助有效驱走体内热气，帮助退热。 4、对抗贫血 西红柿中含铁量较为丰富，能够为女性补充铁质，体内有足够的造血物质预防贫血的同时还能够帮助养出好气色。 5、防止中暑 西红柿性凉，可清热解毒，具有很好的消暑清热效果，夏天吃西红柿能够帮助防止中暑。 6、促进食欲 西红柿中含有的有机酸能够帮助促进口腔唾液以及胃液的分泌，使人食欲大增的同时还能够促进消化。 7、防治糖尿病 西红柿中含有B族维生素，能够帮助有效代谢多余的糖分，控制体内血糖，而且西红柿还能够增加饱腹感，以免进食过多的糖分帮助防治糖尿病。 8、改善便秘 西红柿中含有大量的膳食纤维能够帮助促进消化，加速肠道蠕动，化解便秘。 9、西红柿的食用方法 （1)西红柿鱼肝油汁 材料：西红柿汁1杯，鱼肝油4克。 做法：将鱼肝油胶囊剪破后挤入西红柿汁中，搅拌均匀即可。 功效：每天喝西红柿鱼肝油汁能够帮助改善面部泛黄以及其他面色不佳的状态，帮助肌肤恢复红润嫩滑。 （2)西红柿黄瓜汁 材料：西红柿2个，黄瓜1根，蜂蜜适量。 做法：将西红柿、黄瓜洗净后切成小块，一起加入果汁机打成汁，然后加入适量蜂蜜调匀即可。 功效：能够帮助有效地消除身体多余的脂肪，帮助减轻体重。 （3)西红柿西瓜汁 材料：西红柿、西瓜各适量。 做法：西红柿、西瓜都切成小块一起打成汁即可。 功效：发热期间1小时喝1次能够帮助有效消退高热。 （4)西红柿拌芝麻 材料：西红柿1个，苹果1个，黑芝麻15克。 做法：将西红柿、苹果洗净后切成小丁，混合后撒入黑芝麻即可。 功效：每天吃1~2次能够帮助改善贫血症状。 （5)西红柿汤 材料：西红柿2个，盐少许，开水适量。 做法：将西红柿洗净后切成片，放入锅中，加入适量的清水熬煮成汤后加盐即可。 功效：酷暑时饮用能够帮助有效防止中暑。 （6)西红柿酸奶 材料：西红柿1个，酸奶1杯，柠檬半个，蜂蜜适量。 做法：将西红柿洗净切块榨成汁，挤入柠檬汁后再加入蜂蜜搅拌均匀即可。 功效：能够帮助促进胃液分泌，有效促进食欲。 （7)西红柿黄瓜汁 材料：西红柿1个，小黄瓜1根，冷开水适量。 做法：将西红柿洗净后切成丁，小黄瓜洗净后切成小块，所有材料一起打成汁。 功效：能够有效帮助降低血糖，改善糖尿病症状。 注意：如果是将冷开水换成蜂蜜能够帮助利尿，强化肾脏功能，对肾脏保健的效果不错。 （8)西红柿菠萝汁 材料：西红柿2个，菠萝3片，糖适量。 做法：将西红柿洗干净后切成块状，菠萝切成块状，所有材料一起榨成汁即可。 10、吃西红柿的注意事项 一、西红柿性寒凉，本身脾胃虚寒的人群，不要生吃西红柿，也不要空腹吃。经期女性也不能过多食用，以免加重体内寒气，加重痛经。 二、未成熟的西红柿不宜食用，可能会导致出现中毒现象。 三、西红柿中维生素C含量丰富，是不适合和黄瓜一起生吃的，黄瓜中的维生素C分解酶会降低西红柿的营养价值。
白金番茄的作用
我们经常会看到一些人年纪轻轻手就抖的厉害，老年人手抖更是司空见惯．手抖的原因主要是体内缺乏矿物质镁和钙．一些年轻人嗜酒如命，体内矿物质和维生素均被酒精破坏殆尽，所以会发生手抖状况．手抖很好调整．只要补充足量的镁钙 VB VC就可以调整过来．VB族中的烟酸能降低胆固醇和甘油三酯，泛酸可制造抗体，VB6能缓解手足的麻痹，VB12可增进平衡感．钙镁合一可强力镇静，VC可参与体内解毒过程，胡萝卜素能调整人体微循环．据医学研究发现，食用蚕豆、咖啡，可有效地控制震颤。家人可以适当给老人多吃这两种食物。 富含钾的食物：主要有香蕉、花椒、甜橙、甜瓜、西瓜、鲜桃、柚子、马铃薯、葡萄、西葫芦等。 富含钙的食物:虾皮、大米、面粉、菠菜、豆奶、小白菜、牛奶等。 富含镁的食物:全麦(带麦麸、麦胚芽)、大豆、坚果(核桃、花生、葵花籽、栗子、松子、莲子、杏仁、榛子等)、土豆、莴笋叶、萝卜缨、冬寒菜、蘑菇、紫菜、芝麻酱等。 富含锌的食物:牡蛎肉、蛏子、鱼类、花生、核桃、羊肝等。 维生素 A 第一种是维生素A。研究表明，维生素A能阻止和抑制癌细胞的增生，对预防胃肠道癌和前列腺癌功能尤其显著。它能使正常组织恢复功能，还能帮助化疗的病人降低癌症的复发率。番茄、胡萝卜、菠菜、韭菜、辣椒、杏等植物，动物肝脏、鱼肝油及乳制品中直接含有大量维生素A。 维生素 B B族维生素共有9种，它们有许多共同特性，如全是辅酶，能帮助酶分解旧的物质，合成新的物质，促进体内新陈代谢的顺畅进行，并产生能量，等等。但每一种B族维生素都有主要的作用，以维护不同的身体机能，综括起来，B族维生素的主要作用为： 1、 负责蛋白质、糖和碳水化合物的代谢，是食 物释放能量的关键，对人体的能量供应及新 陈代谢的正常进行有着不可或缺的作用。 2、 B族维生素中的叶酸，在去氧核糖核酸（DNA） 和核糖核酸（RNA）合成中起重要作用，可用来 治疗巨细胞贫血并预防胎儿神经管畸形。 3、 某些B族维生素对于人体神经系统功能的发 挥有巨大作用，如大脑的神经要传递信息到 身体各部位，必须要有泛酸、胆碱的参与才 能起动；等等。 B族维生素同维生素C一样，缺乏时会引起人体各种疾患。虽然，在科学飞速发展的人们对此认识已达到非常深刻的程度，但在日常生活中，却由于各种各样的不良饮食习惯或误区，使一些人仍然没有摆脱水溶性维生素缺乏的阴影，其中明显的维生素缺乏病已经比较少见，但亚临床缺乏者（无明确临床症状表现）却仍然非常普遍。不少人认为，肉、蛋、奶才是营养价值高的东西，对普通的果蔬不屑一顾，吃得少之又少，这无异自断维生素等重要营养素的来源；一些人吃东西不厌其精，喜欢加工过细的食品，比如精米，过于彻底地去除那些米糠，这几乎等于是扔掉了大量宝贵的B族维生素；中国人的饮食讲究色香味俱全，不少人绞尽脑汁，蒸、焖、煎、炸、煲等烹调手段无不用其极，使水溶性维生素几乎“全军覆灭”。我们非常迫切地需要树立科学的营养观，养成良好的饮食习惯，以改善我们的营养状况。 维生素C和B族维生素都是溶于水的，极易通过汗液、尿等途径从人体内快速流失，而人体又不能自行制造。我们需要时刻注意补充足够的维生素C和B族维生素，以保障人体新陈代谢的正常进行，为幸福生活打下最重要的健康基础。 在维生素中，和肝脏有较密切关系的是b族维生素。 它包括维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、烟酸、泛酸、叶酸等。这些b族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维生素b，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。相反喝酒过多等导致肝脏损害，在许多场合下是和维生素b缺乏症并行的。维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。这些B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。相反喝酒过多等导致肝脏损害，在许多场合下是和维生素B缺乏症并行的。 以下是含有丰富维生素 B 的食品： ① 含有丰富维生素 B1 的食品：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等。 ② 含有丰富维生素 B2 的食品：七腮鳗、牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等。 ③ 含有维生素 B6 、维生素 B12 、烟酸、泛酸和叶酸等食品： 肝、肉类、牛奶、酵母、鱼、豆类、蛋黄、坚果类、菠菜、奶酪等。其中的维生素 B1 在人体内无法贮存，所以应每天补充。 B族维生素若想全部摄取比较困难，但是认真选择食物就可以简单且方便的摄取。上述含有维生素B的食物可以分为①和②③两组。看看上述分类就可以明白，②和⑧全都含在大体相同的食物中。因此①作为一组食物，②和③合在一起形成一组食物，组合选择两组食物，基本上可以把B族维生素摄取到手。 B族元素有很多种如 vb1,vb6,vb12,等 这个问题没办法回答，谷物含量更多些 你可以买“复合维生素B” 维生素B2 又称维生素G或核黄素。1879年英国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年美国化学家哥尔倍格从牛奶中提取和提纯。维生素B2是黄色针状晶状，微溶于水，遇碱容易分解，遇光也容易分解。维生素B2进入人体后磷酸化，转变成磷酸核黄素及黄素腺嘌呤二核苷酸，与蛋白质结合成为一种调节氧化-还原过程的脱氢酶。脱氢醇是维持组织细胞呼吸的重要物质。缺乏它，体内的物质的代谢紊乱，出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等。 维生素B2的食物来源主要有动物肝、肾等内脏，以及干酵母，奶、蛋、豆类、硬果类和叶菜类等。下表列出了含维生素B2较丰富的食物。 维生素 C 又称抗坏血酸。1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现。1934年才获得纯品，是无色晶体，属于水溶性维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。铁、铜等金属离子能够加速其氧化速率。 维生素C在人体内的主要功能是：参加体内的氧化还原过程，促进人体的生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力，促进细胞间质中胶原的形成，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，增强肝脏的解毒能力。当人体中缺少维生素C时，就会出现牙龈出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、伤口不易愈合等症状。科学家们还发现，维生素C能阻止亚硝酸盐和仲胺在胃内结合成致癌物质——亚脱胺，从而减低癌的发病率。 据测定，成年男子每天约需维生素C 65 mg，成年女子每天约需维生素C 60 mg。由于维生素 C存在于许多新鲜的蔬菜和水果中，只要每天多吃蔬菜，就能满足人体的需要。但是需注意以下几个问题。 第一，因为维生素C易溶于水，新鲜蔬菜不要长时间在水中浸泡。应该先洗后切，以免维生素C受损失。 第二，因为铜离子对维生素C的氧化分解有催化作用，所以在加工过程中应尽量避免使蔬菜跟铜器接触。 第三，植物体内的维生素C往往跟维生素C酶同时存在。当维生素C酶与空气接触时，就会促进维生素C的氧化作用。当温度较高时，这种作用更强烈。本来维生素C受热时比较稳定，但在高温下也会因维生素C酶的作用而受到破坏。在炒青菜时最好用急火快炒，这样短时间的高温，有利于保护维生素C不受破坏。 含维生素C的食物很多， 猕猴桃和辣椒中含量最丰富 。下表是各种常见动植物食品中 维生素C的含量。 蔬菜和水果中 维生素 C 含量较多，如辣椒、苦瓜、青蒜、萝卜叶、油菜、香菜、番茄等。
