西红柿富含番茄红素，番茄红素就是胡萝卜素。番茄红素也是保护细胞不受伤害的强抗氧化剂。番茄红素自然存在于多种水果和蔬菜中，有助于改善免疫系统，缓解神经性疼痛，治疗哮喘。
一、番茄红素的作用
番茄红素是从西红柿中提取的色素，对人体有一定的健康作用，功效主要有软化血管、清除自由基、抗氧化、预防肿瘤等一系列功效。临床作用更多的是通过番茄红素的健康作用对人体进行辅助治疗。比如预防血管硬化，可以改善血管的内环境，增强人体对紫外线的暴露，防止紫外线对人体的伤害，对恶性肿瘤也有一定的辅助治疗效果。二、番茄红素多身体有什么好处
高胆固醇是心脏病或中风等问题的主要原因，番茄红素可以减少体内不良胆固醇的含量。除了选择健康的食物外，补充番茄红素也是高胆固醇患者的好选择。番茄红素的另一大优点是能改善神经功能，增进大脑健康。番茄红素能保持记忆力和认知能力，延缓阿尔茨海默病的发作和发展，对阿尔茨海默病患者也有很好的效果。健康的免疫系统是人体抵抗疾病的最佳防御手段，吃健康食品对人体免疫系统有重要作用。番茄红素存在于包括西红柿、柚子和西瓜在内的日常饮食中，可以提高免疫系统的防御能力。健康的免疫系统对促进健康和减少某些疾病的危险至关重要。
三、番茄红素是什么
番茄红素是植物性食品中存在的胡萝卜素和红色色素。深红色针状晶体可溶于氯仿、苯及油，但不溶与水。对光和氧不稳定，遇到铁就会变成褐色。分子式为C40H56，。分子结构中有11个共轭双键和2个非共轭双键，由直线型碳氢化合物组成。维生素A没有生理活性，但抗氧化功能强。
番茄红素作用与副作用
番茄红素是一种营养价值非常高的保健品，服用后对我们的身体也是有非常多的好处的，但是也是有一定副作用的，那么我们便来了解一下番茄红素的副作用是什么？番茄红素的用法与用量？番茄红素的副作用是什么 番茄红素是一种从番茄中提取出来的营养素，番茄红素胶囊副作用是过量摄入可导致高胆红素血症和皮肤黄疸。不建议未成年人服用番茄红素产品，以免对肾脏造成伤害，平时多吃含番茄红素的蔬菜、水果即可。有的患者吃之后不适应，可能会有腹泻。有些人服用时可能会出现恶心、呕吐等症状。适当的补充番茄红素对人体健康有着重要的作用，如在视觉、皮肤、前列腺、心血管疾病，甚至癌症方面都有一定保护和抑制作用。但如果是癌症患者也不能单靠吃这种番茄红素来抗癌，还需要定期复查，另外应用有效抗肿瘤治疗的方法，包括放化疗、靶向药物治疗等等。番茄红素的用法与用量 1、饭后半小时是服用番茄红素胶囊最佳时间。如果是胶囊则直接用温开水送服即可。2、每天只需在早、晚餐后服用10-20毫克的番茄红素胶囊，一般来说是每日两次，每次两粒。3、正常来说，服用番茄红素胶囊60天为一个周期。大家有对应症状的最好是按周期来服用，效果更好。4、番茄红素少年儿童禁用，成年人一般都可以放心服用，家长需要注意不要给孩子误服。5、番茄红素胶囊的含量远远高于普通的生番茄含量，吃一颗番茄红素相当于生吃80个生番茄，因此补充的成效非常显著。但大家仍不可过量服用，不同品牌的番茄红素胶囊的每次用量可能会有所不同，大家根据自己的症状按照说明书上的用法来服用就好。番茄红素是水溶性的吗 番茄红素不溶于水。番茄红素是脂溶性色素，可溶于其他脂类和非极性溶剂中，不溶于水，难溶于强极性溶剂如甲醇、乙醇等，可溶于脂肪烃、芳香烃和氯代烃如乙烷、苯、氯仿等有机溶剂。番茄红素在各种溶剂中的溶解度随着温度的上升而增大，然而当样品越纯时，溶解越困难。结晶的番茄红素溶解缓慢，倾向于形成一种超饱和状态，虽然提高温度可加速其溶解，但冷却时可能会出现结晶，这时可利用超声波加速其溶解。纯的番茄红素虽然不溶于水，但当它与某些物质如蛋白质结合形成复合物时，则具有较高的溶解度。番茄红素是维生素吗 这个并不是属于维生素。根据描述的情况考虑它只是一个合成的物质，而已具有一定的祛痘效果，但是当脸部出现痘痘的时候，应该根据它的原因进行治疗。首先就是不能吃一些辛辣刺激性的东西，比如说辣椒、芥末、海鲜等等，饮食这方面吃的清淡一些，再配合一些外用涂抹的药物，就能够达到治疗的效果了。番茄红素是目前自然界发现的最强的抗氧化剂，而且还富含维生素e，因此这个番茄红素具有防止因衰老，身体免疫力下降引起的各种疾病。
番茄红素作用机理
茄红素是存在于植物中的一种色素，它是一种强力的抗氧化剂，不仅可以保护植物不受阳光、空气污染的伤害，更神奇的是，它在人体和皮肤方面同样具有强大的保护和抗老作用。
番茄红素被称为自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用是胡萝卜素的2倍，VE的100倍。在清除人体“万病之源”――自由基方面，番茄红素的作用比β-胡萝卜素更强大。
番茄红素具有抗辐射，美容护肤的作用，可以抑制和清除自由基，防止外界辐射如紫外线对皮肤的损害外；同时能促使细胞的生长和再生，美容祛皱，延缓衰老，保持皮肤健康。
更重要的是，它还具有增强免疫力的作用，可以保护女性的乳房、卵巢和子宫，大大降低都市女性乳腺增生、宫颈疾病的发病几率。
富含茄红素的食物
1、西红柿
含有多种丰富维生素和无机物的西红柿被称为“天国的水果”。西红柿的茄红素含量很高，每100克的西红柿中最高能含有约20克的茄红素。
西红柿不但含有去除自由基的茄红素，也含有很多种维生素、矿物质微量元素、优质的食物纤维及果胶等高价值的营养成份，因此是女性的最佳养颜食品之一，能够发挥更优异的抗老化效果。
2、番石榴
～，番石榴含有番茄红素的浓度比其他任何植物食品(包括番茄和西瓜)更高。番石榴中是含有大量人体所需的各种营养成分，比如像维生素以及矿物质等，这些营养成分可以有效的促进体内毒素的排出，从而达到美容养颜的功效。
除此之外还有大量的蛋白质、维他命a、b、c以及微量元素钙、磷、铁、钾等，这些都是人体健康极其需要的营养物质，经常食用可有效的促进人体健康， 并且还有预防疾病的作用。
3、番木瓜
～，同样是你获取茄红素的好来源。木瓜中维生素C的含量是苹果的48倍。
加上木瓜酶助消化能力，能够尽快排出体内毒素，由内到外清爽肌肤。木瓜所含的木瓜酵素能促进肌肤代谢，帮助溶解毛孔中堆积的皮脂及老化角质，让肌肤显得更明亮、更清新。
中医则认为木瓜性温，不寒不燥，其中的营养容易被皮肤直接吸收，特别是可发挥润肺的功能。当肺部得到适当的滋润后，就能更好地行气活血，使身体更易吸收充足的营养，从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻，皱纹减少、面色红润。
4、西瓜
~，～20毫克。由于品种不同会导致两者番茄红素的含量为一个区间，但细心者会发现，西瓜的最低含量是西红柿的十多倍，也就是说，可能大部分西瓜的番茄红素含量要高于西红柿。
不同品种的西瓜番茄红素含量差异显著，红瓤品种西瓜番茄红素含量与西红柿的番茄红素含量接近；但黄瓤品种西瓜几乎不含有番茄红素。在选择西瓜补充番茄红素时，应该择番茄红素含量较高的红瓤品种西瓜。
参考资料来源：人民网-6种蔬果富含茄红素 最能让你变得漂亮
