核桃的特点是油分较高，所以很多朋友认为核桃油分高不愿意吃，其实不光是核桃，坚果类食物都有这个特点，但几乎所有坚果类食物中的油脂，大部分都属于不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对人体有重要作用，只要我们适当地吃坚果，这些脂肪酸对我们利大于弊。核桃含有丰富的欧米伽6脂肪酸，适量的欧米伽6脂肪酸可以提高血液中 "高密度脂蛋白"（HDL）的水平，高密度脂蛋白是好胆固醇，可以清理血管，保持血管健康。吃坚果建议天然无加工，不要吃包装类、加工类的坚果，如鱼皮花生、油炸花生、琥珀核桃、脆皮腰果等，经过加工的坚果，加了糖、盐、多了油，可能存在一些不良成分，如氢化植物油，包括反式脂肪酸，可以增加诱发三高的几率，本来热量就比较高的坚果再加上一些油盐热，那就更可怕了。虽然核桃看起来像人的大脑，但 "以形补形 "的理论完全是个神话。虽然核桃中含有一些矿物质锌、不饱和脂肪酸，但这些物质对于大脑的支撑作用并不强，与食用量、食用年限有很大关系，靠吃核桃来快速补脑只是一种 "假象"。一、核桃与美容之间确实没有营养上的联系。二、能美发养颜的食物真正是 "高级蛋白质 新鲜维生素"，适量的肉和豆类，加上新鲜蔬菜和水果的点缀，美发这件事才会 "有效"。
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核桃仁的营养价值和功效
有利于保护脑部，降低自身胆固醇，还可以滋润五脏，维持五脏功能，滋润皮肤。
1、保护脑部。核桃含有磷脂，磷脂在人类大脑中承担着传递信息的重要功能，大脑里有充分的磷脂，有利于智力发育，补充脑力，提高记忆力，所以食用核桃可以帮助保护脑部。
2、降低胆固醇。核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，其饱和脂肪酸的含量较微，所以有控制人体血脂浓度，提高高密度脂蛋白含量的作用，所以食用核桃有利于控制人体胆固醇，降低胆固醇，可以帮助预防高血压、动脉硬化、冠心病、脑血栓和中风等极易由高血脂引发的疾病。
3、滋补五脏，润肤乌发。核桃油脂含量较高，食用核桃，摄入油脂，有利于滋补人体五脏，强肾益脾，还可滋润皮肤，助于皮肤抗氧化抗衰老，以及补充头发营养，改善发质，保持头发乌黑亮丽。
扩展资料
核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，其含量比橄榄还高，并且内含的饱和脂肪酸量少，用核桃榨出的油属于高级食用油。核桃还含有丰富的维生素E，是公认的用以抗氧化抗衰老的上好果品。
核桃还含有丰富的优质蛋白，多种矿物质，膳食纤维，和胡萝卜素，可见核桃的营养价值很高，堪称“周身为宝”。
据测定，每100克干核桃就含有385克钾，钾有助于人体维持血压和神经系统的活动正常，维持酸碱平衡和保持能量代谢率。
可见食用核桃可以补充我们身体的钾元素，保持身体状况的稳定，适合新陈代谢功能下降，血压不稳定者食用。
参考资料来源：人民网--核桃的功效与作用!
山核桃仁的营养价值和功效
核桃大家都吃过的，是很常见的坚果类的食材哦，而且营养物质很丰富，它也有不同的种类哦，比如说大家都喜欢吃的山核桃吧，可以有补脑益智的作用，而且还可以补充丰富的氨基酸和矿物质，对于提高体质有好处，你知道山核桃的营养价值和功效吗，来看看这些介绍吧。山核桃核仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为制糖果及糕点的佐料。%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。1、核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能;山核桃可以有补脑的作用，滋养大脑的同时也可以又补充氨基酸的效果。2、核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用;山核桃可以有预防动脉硬化的作用，同时也可以保护心血管，而且还可以辅助降血脂。3、核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性;4、当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。吃山核桃的一些好处，你也有所了解了吧，日常生活中大家可以经常吃一些这样的食物，对于保护血管有好处，而且含有丰富的维生素E，可以有没让肌肤的作用，同时也可以促进肌肤的弹性，对于润肤有好处，大家可以试试这样的养生保健的食材哦，对健康有好处。
