在儿童成长发育的话题中，“吃什么补钙？”“哪些营养品可以补钙？”“经常喝骨头汤能补钙吗？”这些问题颇为常见。今天让我们一起来了解一下喝骨头汤是不是真的可以补钙。
我们来看，骨头中的钙在生物角度来说究竟有什么属性？可以肯定的是，骨头当中的确含有大量的钙质，几乎是动物全身含钙比的90%以上。但这种藏在骨头中的钙属于生物钙，常规的烹饪方法，很难将其与骨头分离，即便是长时间熬制也难以产生出大量可供人体吸收的游离钙。为什么会是这样呢？在过往的一项研究中发现，用一公斤骨头炖汤，两小时后汤中的钙浓度不到2毫克/100毫升，即便研究人员延长了炖煮时长、增加了骨头量，最终汤中的钙浓度还是没有超过4毫克/100毫升。人体要从骨头汤中摄入更多的钙,几乎是不可能的。更为重要的是，钙只有完全转化为离子状态，才能在人体的肠道内被吸收。既然在化学角度上，骨头通过熬制的方式无法为我们提供更多的钙，那如果在水中加入一些醋能不能让钙质更好地分离出来呢？一项相关的调研为我们提供了一份很好的答案。调查人员为检测部门提供了三种样品，分别为牛奶、纯骨头汤、加醋的骨头汤。经检验，纯骨头汤的钙含量为11毫克每升，加醋的骨头汤中，钙的含量为43.2毫克每升，而每升牛奶中的钙含量大约为1113毫克。换言之，纯骨头汤中的钙含量只有牛奶的百分之一，而加醋的骨汤中的钙含量也只有牛奶的百分之四，也就是说，我们需要喝25升的加醋骨汤，才能和一小盒牛奶摄入的钙差不多。山东大学齐鲁医院的营养师赵妍说：“虽然加醋的骨头汤中钙含量比自来水高了一些，但就补钙的功效来看，仍然不值得推荐，即使采用慢火去炖，效果也不会更好。相比于骨头汤，牛奶的含钙量是比较高的。”那为什么大多数的老百姓会有“多喝骨头汤就能补钙”的说法呢？因为骨汤颜色浓白，味道醇美，大家误认为骨头中的钙可以被熬煮出来。其实熬好的骨汤像牛奶一样纯白，是因为汤中含有很多脂肪，经过长时间熬煮，肉与骨分离，其中肉里的脂肪被溶解到汤中，而这些分散开来的细微脂肪液滴被蛋白质所包裹，颜色就如牛奶般纯白。白色越浓就意味着汤中含有越多的脂肪，脂肪越多，就越能带来醇香味美的口感。
在饮食上，除了上述所提到的牛奶，还有酸奶和奶酪都是补钙的佳品。大豆及其制品、芝麻酱、坚果、鱼虾贝类等海鲜也是补钙食品中很好的选择。大多深绿色蔬菜的钙含量都很高，如菠菜、小油菜、芥兰等，而且这些蔬菜中含有的维生素、镁、钾等能促进人体对钙的吸收和利用。所以说，增加适量的蔬菜摄入是有助于人体骨骼保持健康的。
除去食补钙质这种方式，对于一些吸收或消化不良，以及饮食不均衡的特殊人群，也可以选择钙的营养补充剂。
“喝骨头汤能补钙”这种说法是不科学的。本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创，转载时务请注明出处。
骨头坏死食疗养生方法
孙思邈（541或581～682）为唐代著名道士，医药学家。
京兆华原（今陕西耀县）人。幼聪颖好学。自谓“幼遭风冷，屡造医门，汤药之资，罄尽家产”。及长，通老、庄及百家之说，兼好佛典。年十八立志究医，“颇觉有悟，是以亲邻中外有疾厄者，多所济益”。北周大成元年（579），以王室多故，乃隐居太白山（在今陕西郿县）学道，炼气、养形，究养生长寿之术。及周静帝即位，杨坚辅政时，征为国子博士，称疾不就。隋大业（605～618）中，游蜀中峨眉。隋亡，隐于终南山，与高僧道宣相友善。唐太宗李世民即位，召至京师，以其“有道”，授予爵位，固辞不受，再入峨眉炼“太一神精丹”。显庆三年（658），唐高宗又征召至京，居于鄱阳公主废府。翌年，高宗召见，拜谏议大夫，仍固辞不受。咸亨四年（673），高宗患疾，令其随御。上元元年（674），辞疾还山，高宗赐良马，假鄱阳公主邑司以属之。永淳元年卒，遗令薄葬，不藏明器，祭去牲牢。宋徽宗崇宁二年（1103）追封为妙应真人。
据传孙思邈擅长阴阳、推步，妙解数术。终身不仕，隐于山林。亲自采制药物，为人治病。他搜集民间验方、秘方，总结临床经验及前代医学理论，为医学和药物学作出重要贡献。后世尊其为“药王”。他汲取《黄帝内经》关于脏腑的学说，在《千金要方》中第一次完整地提出了以脏腑寒热虚实为中心的杂病分类辨治法；在整理和研究张仲景《伤寒论》后，将伤寒归为十二论，提出伤寒禁忌十五条，颇为后世伤寒学家所重视。
他搜集了东汉至唐以前许多医论、医方以及用药、针灸等经验，兼及服饵、食疗、导引、按摩等养生方法，著《千金要方》三十卷，分二百三十二门，已接近现代临床医学的分类方法。全书合方、论五千三百首，集方广泛，内容丰富，是我国唐代医学发展中具有代表性的巨著，对后世医学特别是方剂学的发展，有着明显的影响和贡献；并对日本、朝鲜医学之发展也有积极的作用。《千金翼方》三十卷，属其晚年作品，系对《千金要方》的全面补充。全书分一百八十九门，合方、论、法二千九百余首，记载药物八百多种，尤以治疗伤寒、中风、杂病和疮痈最见疗效。
他坚持辨证施治的方法，认为人若善摄生，当可免于病。
只要“良医导之以药石，救之以针剂”，“体形有可愈之疾，天地有可消之灾”。他重视医德，不分“贵贱贫富，长幼妍蚩，怨亲善友，华夷愚智”，皆一视同仁。声言“人命至重，有贵千金”。他极为重视妇幼保健，著《妇人方》三卷，《少小婴孺方》二卷，置于《千金要方》之首。
孙思邈将道教内修理论和医学、卫生学相结合，把养生学也作为医疗内容。认为人到暮年，体态特征和生理、病理都有变化。欲求长寿，须注意饮食起居等养生之道。他在《千金要方·养性序第一》中特别强调老年人“唾不至远，行不疾步，耳不极听，目不极视，坐不久处，立不至疲，卧不至懻。先寒而衣，先热而解。不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不欲过多”，并“兼之以导引、行气”及“房中补益”之术。
他对人之衰老过程和表现，心理特征和变化，以及老年疾病、保健、医疗等都有全面的观察和深透的分析。
认为老年人当从事诸如调气、按摩、导引、行气以及散步等适合老人特点的活动，从而丰富了道教内修的内容与方法，并对炼丹服食以求长生成仙的道教方术作了探索。
认为服食金丹而成仙是“神道悬邈，云迹疏绝，徒望青天，莫知升举”。
但他把炼丹作为制药的手段，其目的在于救急济危。他炼制的“太一神精丹”，即“主客忤霍乱，腹病胀满，尸餫e恶风，癫狂鬼语，盅毒妖魅，温症”。
史载其著作计三十余种，唯多亡佚。现存之《千金要方》和《千金翼方》各三十卷，系我国著名医学著作。其他如《摄养论》《太清丹经要诀》《枕中方》等数种，尚有部分佚文可见。
骨头坏死食疗养生有用吗
《说文解字》云：“髓，骨中脂也。”
《素问．脉要精微论》称：“髓者，骨之充也”。
“髓”就是分布于骨腔内的一种膏样物质。根据髓所分布部位的不同，髓又分三种，即脑髓、脊髓、骨髓，就是所说的“三髓”:藏于脑颅腔内者称为脑髓；藏于脊髓管内者称为脊髓，脊髓上通脑髓，下贯尾骶；藏于骨腔内的则为骨髓。
“髓”由先天之精所化生，由后天之精所充养，有充养头脑、滋养骨骼、化生血液之功。《黄帝内经》里说：“髓海不足，则脑转耳鸣，盈酸眩冒，目无所见，懈怠安卧”；现代医学研究也证实，脑髓和脊髓就是人体的神经系统，没有脑髓和脊髓我们什么也做不了；而没有骨髓就不能造血，人体就会失去免疫力，当然骨头也会出问题。“髓”对于咱们的身体健康不可或缺。
“髓”也会随着人年龄的增大而逐渐衰老退化，“人老髓空”即为此理。“髓满身自健而祛疾神畅，髓空精自竭而血败脑空”，“三髓不足百病生”，全身很多疾病都跟脑髓、脊髓和骨髓的衰退及病变有直接关系，如失眠、健忘等神经系统疾患；关节炎、颈腰椎病、骨刺、骨质疏松等骨骼类疾病；肠胃炎等消化系统疾病；高血压、糖尿病等代谢类疾病等。由于环境的污染恶化，生活压力大，现代人的亚健康状况越来越普遍，因此补充三髓在现代人尤其是中老年人的日常养生保健中势在必行。
自古我国的中医食疗学说里就有“以形补形，以脏补脏”，就是俗话说的“吃啥补啥”。《本草纲目》也有云：“动物三髓，入肾经，补阴养髓，祛风、止渴”；药王孙思邈提出：“（动物）髓可补精髓、壮筋骨，延年益寿”；《中药志》则记载：“用动物三髓，可以补脑髓、骨髓，益虚劳，治神经衰弱、偏正头痛及老人头眩。”
可见用动物髓补人体髓的“以髓补髓”早已被历史所公认，且早已应用于食疗和治病。
补足三髓能给您的健康带来什么？
三髓中的三大营养：
神经营养：脑磷脂、卵磷脂、神经磷脂、神经营养因子、多肽等；
骨营养：生物骨钙、有机磷、类粘原、骨胶原、软骨素等；
血营养：钙、铁、磷脂、蛋白质及其它多种微量元素。
能够有效地补充人体的脑髓、脊髓、骨髓以及骨骼代谢所需要的全部营养。
我们的脑髓、脊髓和骨髓充足后，就能够真正综合提高身体的免疫力，改善身体抵抗力，从而使您远离很多常见的疾患，用一句话概括起来：就是能起到“一提、二改、三调节”的效果。
“一提”：即提高身体免疫力，改善浑身没劲、精神不好等老年人常见的问题，使身体健康少感冒。人体有80%左右的疾病是由于自身免疫力低下所造成，所以提高自身免疫力至关重要。
“二改”：即改善骨骼健康，改善睡眠。
改善骨骼健康，使您远离骨质疏松、关节炎、骨刺、骨折、颈椎病、腰椎病、股骨头坏死等7种常见骨骼问题，改善腰酸腿痛，关节疼、手脚抽筋、蹲起障碍、行走难等症状，让您的骨骼真正强壮起来，享受轻松自如的生活。
改善和预防多种原因引起的睡眠障碍，则会让您再不受睡不好觉的困扰。
“三调节”：即调节肠胃、调节血压、调节血糖。很多中老年朋友都深受肠胃功能失调、血压和血糖不正常的纠缠，并且用了很多方法都不太见效。而长期坚持补充三髓则会让您真正能逐渐摆脱它们，重新找回健康。
过年过节给父母带点能够对补充三髓有作用的产品，还是比较合适的，咱们自己平时也可以经常买点来用。
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