一、关注市场、适应潮流。菜肴的设计研制阶段，要考虑当前顾客比较感兴趣的菜品，为什么这样说呢？因为在饮食消费市场上，人们运用已有的对食物的了解，认识经验对食物进行比较联想，是人类的饮食消费心里特征之一。就用“水煮鱼”这道菜来说吧，是北京市场大多数顾客喜爱的菜肴。其口味，咸、鲜、麻、辣、香、嫩，回味无穷。许多善于经营的餐饮企业，就及时引进或改良了此菜，收到了可观的经济效益。并且用此菜做为龙头产品，带动了其它菜品的热消，说明此类菜肴是有市场的。反之，我们不注意市场变化，墨守陈规，可能要失掉一部分生意。一个餐饮企业在菜品设计开发上，只跟随流行，一哄而上，却丢掉了本身的特色，这就得不偿失了。孟子云“治大国若烹小鲜”其引深之意是——如果我们饭菜都做不好，怎么能治理好国家呢？同样的道理，在菜品的设计上，不去关注市场，分析预测未来的饮食方向，做好相应的研发工作，菜品不会有好的市场。精明的商家，善于关注市场，带动市场。九十年代初期，很多商家打着“生猛海鲜”的大旗，引发粤菜饮食的时尚风，再后来的“香辣蟹”、湘味的“干锅”菜，无一不是适应市场发展的需要，所以说菜品设计要看市场，坚持大众化，为大多数消费者服务，这才是现代饮食业的一条宽广之路。二、美食，要有美器中国传统的烹饪器具，不仅在烹任宴饮活动中有着不可缺的实用价值，而且用具有很高的艺术价值，是中国文化宝库中的一朵奇葩，在世界上占有重要地位。烹饪器具之美是烹饪艺术整体美的重要组成部分。俗话说：“人配衣服，马靠鞍”，菜肴也是如此。现代人民生活丰富多彩，有了较高的审美意识，使用赏心悦目，合理的餐具，也是菜品设计的重要一环了。为什么说美食还要美器呢？李白有诗云：“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱”。这句诗说明了餐具的价值与重要性，更说服了餐具可以提高菜品的价值，有些厨师工作者总是追求豪华才是高贵的审美观点，其实，选择器皿也可以是简洁，流畅，与菜品的色、质、型等相符的餐具。真正有品味的菜肴，选择器皿时能使顾客“养眼”。如“芙蓉鸡片”，选择白色的器皿，可给人以干净，整洁的感观力。而黑色器皿，能使色彩产生巨大反差，给人以超强的视觉冲击力。另外所选器皿要与菜肴的量合适，不可太过，也不可太少，菜肴装盘已后，达到饱满的效果即可，这是菜肴多少与器皿大小的关系了。这点非常重要。再就是菜品设计时要注意菜品颜色与器皿颜色问题。把酱色的菜放在黑色的盘子里，就不能很好的表现菜肴的颜色，不能够很好的体现菜肴的颜色，就不能很好的引起顾客的食欲，不能引起顾客的食欲，其品位，价值也就降低了。杜甫有诗《丽人行》云：“紫骆之峰出翠釜，水精之盘行素鳞，犀筋厌饫久未下，鸾乃缕切空纷纷”。它讲的是餐具与食物的搭配，实际上就是菜品的色彩与器皿的样子。驼峰确为美味，烧好后用翠绿的玉釜端上餐桌，清蒸鱼用晶莹透明的水晶盘装好，呈现在达宫贵人面前，真是珠联璧合，满桌生辉。餐具，虽然不能食用，但它带来了美，带来了情趣，它是菜品的嫁妆，菜品应该感谢它，食客也应该感谢它。三、菜肴的名字要有文化内涵，主题突出，品名相符。菜肴的名称是饮食消费者认识、理解、记忆其饭店和菜肴的一个主要标志，也是建立菜肴美誉的媒体。其一，为什么说菜肴名称要“品名相符”。所设计菜肴的原料、口味、色、烹饪技法等诸多因素是相辅相成的，有人设计出了这么一道菜叫“国药炖乌鸡”很让人费解。“国药”是什么呢？巴豆、何首乌、人参？这些都可以称为国药，我们不如叫“鲜人参炖乌鸡”让顾客明白，好理解。其二，主题突出，寓意深刻，是菜品名称的灵魂所在。一个菜品设计，名称是重要的，与人的名字一样，要有名、有姓，有美好的愿望等功能。比如“清蒸鳜鱼”这个名字把烹饪方法和原料给合了起来，“清蒸”如人的姓，“鳜鱼”有如人的名，而鳜鱼，还有“富贵”之意，换而言之，把它改成“清蒸水中鲜”就让人摸不着头脑，是虾？是蟹？是甲鱼？就不好说了。再用“芙蓉鸡”来举一例，一听名称能给人以美好，寓意隽永的感觉，“芙蓉”是纯洁、浪漫、友爱的象征，定会给人深刻的印象，所以菜肴名称能引起顾客的美感和喜爱。在菜肴设计中一定要给予足够的重视。其三，是有文化底蕴，菜品才会有生命力，它的名称有浪漫、纪念、祝福的表示。如“宫保鸡丁”，是丁保桢家厨所创制，宴请同僚必食之，他诛杀了慈禧宠信太监安德海，为民心所向，被封为太子少保，人们为记住他，所以称为“宫保鸡”。此菜后来经几代厨师的改良才延续到今天。有些烹饪工作者，在宴会上起了“全家福”“百年好合”的名字。“全家福”是合家团圆，福气美满之意“百年好合”是祝愿夫妻合合美美之意，这些名字，文雅高洁，感染力强，希望广大烹饪工作者，在今后工作中注意菜肴名称的文化底蕴，并加以运用。四、烹调得当，营养合理。着名的营养学家，于若木说过“厨师是人类的第一营养师”。作为烹饪者，我为这句话骄傲，自豪。我国的营养配餐制度起步、推广较晚，人们饮食结构不合理，以致肥胖症、高血压、糖尿病等疾病发病率很高，因此引导人们改变的饮食结构，设计出营养合理的菜品，是我们烹饪工作者要肩负起的义务和责任，现在很多厨师在菜品设计的时候，根本不考虑“营养健康”这一问题，只是知道菜品做出来好吃就可以了，那就大错特错了，厨师工作者在设计菜肴时，不仅要懂刀工，火候等因素，而且应该注重营养合理搭配，因为“营养、健康、美味”是菜品设计的大方向。营养是维护人体健康的的关键，是人体生长发育的最基本的物质基础。通过合理的营养计算，食谱设计，烹饪原料搭配及烹调方法改进，向人民提供美味可口，营养平衡的美食，让人们吃得更健康，下面我来浅谈一下，火候、烹调方法、对菜肴营养的影响。
饮食养生发展方向有哪些
1、私厨遍地，外卖送达。
现在已经有了非常明显的趋势，很多人开始做私厨，发挥自己的个人厨艺，通过自己制作食物的方式进行销售，再将外卖配送服务由跑腿完成，从而形成完成的餐饮链条。
身边做私厨的人已经非常多了，品种也是丰富多样：奶茶、调酒、寿司、蛋糕、煎炸食品、酒料、……几乎各种以前需要去餐饮买的东西，都可以通过私厨下单购买。而且由于是私厨自己在家制作，他们的供应量非常有限，所以他们的材料也会相对比较新鲜，很多遇到食材问题导致的食物中毒之类的事情发生。
有些人说，疫情封闭那么长的时间学了不少厨艺，为的就是疫情结束之后，哪怕企业倒闭了我们也有一技之长可以养活自己。这话还真的未尝没有道理。
2、餐厅借助互联网营销推广，不成为网红店不罢休。
现在去外面的餐厅，几乎都有对应的软件可以查询网友的评价，看看这个餐厅给网友留下什么样的印象：菜色丰富与否，食物是否可口，价格是否适中，服务态度及服务质量是否良好等等。而且软件上面还有一些优惠券等信息，可以吸引消费者下单就餐。
很多店面的生意，就是依靠本地的公众号推送营销，吸引一波波的顾客前来，从而形成早期的客源……当做好服务之后，这些早期的客源又会成为回头客，成为餐厅长期的客户。
3、老字号屹立不倒，做好品质即可。
不过有一些传统老字号，本身就有稳定的客源的，他们可能并不需要怎么去推广，反而总是在限制客户数量。能够传承下来的老字号，都是需要以品质取胜而非数量取胜。他们害怕的不是没有客源，而是没有保持好服务质量，导致客源丢失。
我就见过有一些老字号，在经营多年之后，由于营销号等的推广，自身觉得“身价暴涨”，员工的态度开始有了“店大欺客”的迹象，后来在网络上屡屡被曝光服务态度差，吃饭都吃得不开心等问题，最终活活把好好的生意给搞砸了……
4、居家下厨的人越来越少，餐饮配送必成趋势。
其实就算没有私厨，很多人也会选择叫外卖。因为叫外卖非常方便，能够解决买菜、做菜、洗碗等问题。想吃什么，只要下单，等待送达就能开吃，开完包装包好扔垃圾桶就行了。
而且很多人已经没有下厨的习惯，像我，已经不太记得究竟炒菜要先热锅还是先放油，先下盐还是先关火了……而像我一样，不会下厨的人，还有很多很多……所以未来的餐饮行业，可能就连普通的家常菜，也会成为外卖配送的主要产品……
饮食养生发展方向怎么写
问题一：餐饮经营理念 管理目标:以人为本,管理到位,制度说话;战略目标: 创品牌优势、连锁经营；开发新品与规范流程两手抓确保企业稳步发展;经营理念:因时而变,因地而变,永续经营;企业精神:责任、创新、敬业、团结口号:特色经营,服务顾客,卫生消毒第一 问题二：中小型餐饮店的经营理念是什么 基于对餐饮行业的一些经验及理解，试浅析餐饮项目经营者在经营过程中可能存在的困惑并提供一些初步解决方案。 个人认为，对于餐饮单位而言,经营状况的好坏主要取决如下因素：1、地理位置和周边环境2、经营理念及管理3、营销策略和手段4、场地结构和装修风格5、菜品质量及成本控制6、服务质量7、卫生状况8、其他因素 任何专业的理论知识都不足以确保单一餐饮项目完全具备所有的成功要素。(政策法规,自然灾害等)外，以上所述诸点通过一些科学的手段和方法是可以合理控制和规避的 因地理位置及周边环境是选址初期工作,营销策略和手段应根据经营状况适时调整。不同的餐饮形态对场地结构和装修风格有不同的要求,服务质量和卫生状况也无需过多探讨。现着重阐述个人对经营理念和菜品质量及成本控制一些看法和一些可衡量的厨房管理方案。 一、经营理念 对于小店而言，经营理念似乎无从谈起。其实不然。中小餐饮单位的经营理念取决于经营者个人对事物的理解及对餐饮行业的认知。当然我们可能会看到不少农民或者下岗夫妻大字不识几个却开店成功的案例。我把这种案例解释为或许他们自己都不察觉的经营理念加上一些有利外在因素偶然的契合了某种消费需求所以经营得以成功。这种偶然不具备可复制性。 事实上应该是经营理念起着决定性作用。因为无论选址，装修规划，人员聘用管理等等都由老板的个人理念或朋友的建议所决定。无论单一小店或大型餐饮机构都应该确定适合自身的经营理念。即使菜品不对，厨师不力，装修不行，服务质量卫生状况不到位都是可以整改和调整的。而这唯一的指导方向就是自身的经营理念。 那么适合中小餐饮企业的经营理念应该是怎样的呢？这取决于我们想要把它做成什么样。可能我们会从开店初期的雄心勃勃慢慢的被餐饮经营过程中一些琐碎的和一些无法预估的问题所干扰，然后会有许多疑惑而又找不到症结所在。这都是正常的，餐饮行业面对的是众多挑剔的胃口以及因为区域的不同存在不同的消费群体。所以具有很多不确定性。就像18世纪牛顿炒股血本无归的时候感到自己枉为科学界名流，竟然测不准股市的走向，感慨地说：“虽然我能计算出天体的运行轨迹，但我却估计不出人们疯狂的程度。” 是的，即使餐饮行业没有股市般变幻莫测。但实际也是众多因素综合作用的结果。 话题扯远了，个人认为中小餐饮企业在经营理念的形成过程中应该作如下分析：(一) 餐饮业发展的趋势逐渐以大众消费为主流,,。(二) 、标准化、规范化的酒店式服务观念,而应根据自身条件提供个性化、细腻化、多样化、,而应该是朋友。(三) 、质量标准化、品种创新化。让食客常吃常新,,,高标准、。(四) 科学、。(五) 注重细节应成为餐饮经营者自身应具备并应灌输到每一位员工的工作态度。 笼统的理论只......>> 问题三：餐厅的服务宗旨 1、想在客人之前 2、尊重顾客的独特性 3、绝不轻意说不 4、微笑亲情的服务 “以顾客满意为中心” 问题四：餐饮店服务宗旨口号 绿色 健康 我们所做的，就是您满意的 团结协作 尽善尽美 优质服务 精益求精 问题五：餐饮文化理念 管理目标:以人为本,管理到位,制度说话; 战略目标: 创品牌优势、连锁经营；开发新品与规范流程两手抓确保企业稳步发展; 经营理念:因时而变,因地而变,永续经营; 企业精神:责任、创新、敬业、团结 口号:特色经营,服务顾客,卫生消毒第一 问题六：餐饮服务宗旨口号大全 绿色 健康 我们所做的，就是您满意的 团结协作 尽善尽美 优质服务 精益求精 问题七：餐饮企业愿景怎么写 企业的核心价值就是本身的资产和品牌的价值，经营理念就是营销发展的方法和思路。企业的精神就是团结一致，共同达到所要求的目标，不停努力。企业愿景就是设计好企业未来的发展路线，要达到怎么样的成绩。企业宗旨就是不断发展扩大，完善自我为条件做到最好。企业口号就是提唱一些振奋人心的话，让所有人都和你一起奋斗为整个企业做最大的贡献，至于怎么说就要看你的企业具体的性质了。 问题八：什么叫餐厅服务理念 您理想中的餐厅服务 问题九：餐饮创业计划书怎么写 餐饮创业计划书和其他的创业计划书并无二致，唯一的区别在于是你准备去忽悠投资人还是自己真正的需要这么一份餐饮创业计划书去实施你的餐饮创业大计储 如果是投融资方向，那么餐饮计划书就需要对餐企所面对的潜在市场略微夸大，把团队介绍做niubi一点，还要突出你产品的核心卖点。 第二种真正的创业计划，则需要认证的去分析市场，产品，再然后是团队（管理、厨师等），侧重点略有不同。 大致步骤如： 市场环境。潜在的消费群体、市场竞争情况。 成本分析。装修、人力、房租、食材、耗材、营销等费用，然后在这些基础上进行定价。 经营模式。如何经营管理、如何分配人力、如何选择IT系统等。 产品研发。菜品口味、菜式等如何根据市场来迭代更新，如何推陈出新等等。 盈利分析。在一切准备完毕后，确定餐厅的潜在收益，并做阶段性盈利分析，及时调整经营策略。 团队管理。团队不养闲人，每个人都应该有自己责任义务，保证团队的稳步、协调、统一。 发展展望。餐饮企业的未来向哪里发展，中间会遇到哪些潜在困难，如何去解决。 互联网时代要紧跟时代潮流，三餐美食智慧餐饮管理系统是餐厅网络化的重要助力，通过三餐美食，餐饮创业可以更省心，成功的概率更高。 问题十：餐饮管理公司的宗旨都有哪些？ 奉献优质的服务、提供均衡的营养、追求完美的品质 “祖国饮食文化”“特色、养生、品质” 追求高品质、绿色、营养、方便的食品 绿色健康、美食营养、优质诚信、共赢发展 超越优秀追求卓越 立足于西安，着眼于全国，致力于发展连锁餐饮事业
