又称花椰菜、花菜或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。菜花的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。
菜花的营养成分表
（100克可食部食品中的含量）
热量 24（千卡） 硫胺素 （毫克）
钙 23（毫克） 蛋白质 （克）
核黄素 （毫克） 镁 18（毫克）
脂肪 （克） 烟酸 （毫克）
铁 （毫克） 碳水化合物 （克）
维生素C 61（毫克） 锰 （毫克）
膳食纤维 （克） 维生素E （毫克）
锌 （毫克） 维生素A 5（微克）
胆固醇 0（毫克） 铜 （毫克）
胡萝卜素 （微克） 钾 200（毫克）
磷 47（毫克） 视黄醇当量 （微克）
钠 （毫克） 硒 （微克）
其中维生素C菜花含量较高，每100克中含维生素C61毫克，比大白菜高2倍。菜花肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。菜花的营养分析1. 抗癌防癌
菜花含有有机硫化物（芥子油苷）及其水解产物异硫氰酸盐，具有抗肿瘤、调节氧化应激、抗菌、调节机体免疫等多种生物学作用，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。2. 清化血管
菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。3. 丰富的维K
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。4. 解毒肝脏
多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。因为有丰富的维生素C含量，吃菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生；尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。5. 生物活性
据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。有研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。6. 减肥
由于菜花的含水量高达90%以上，所含热量较低（每100克24千卡），因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使人发胖。
黄花菜的营养价值
黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，是一种多年的生草本植物的花蕾。根常稍肥厚或末端膨大。基生叶深绿色，宽线形，通常宽l－2厘米或更宽，较花茎短。花茎高1—2米；螺壳状聚伞花序排成圆锥状，花朵达几十朵，花午后开放，次日午前凋萎，黄色，芳香，长8—16厘米；花被管长3—5厘米，外轮裂片倒被针形，内轮长椭圆形。蒴果椭圆形，长约2．5厘米。花期8—10月。 黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。《本草图说》载黄花菜能“安五脏，补心志，明日”。可明B，治火爆眼、红眼病等症，可推迟老年人的老花眼的出现。 食用前用清水浸透，摘掉有梗的一头洗净，然后才可烹饪。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。黄花菜要用干品，鲜黄花菜含有秋水仙碱素，炒食后能在体内被氧化，产生一种剧毒，一般食后30分钟至7小时出现中毒症状，轻者恶心呕吐，重者腹痛、腹泻，严重时会出现血尿血便。优质黄花菜的特征：(1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。(2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性， 松手后每根黄花菜又能很快伸展开。(3)味道：有爽快的清香气 黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。 黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。劣质黄花菜的特征：(1)外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。 (2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大(3)气味：有烟味，硫磺味或霉味。黄花菜有较佳的健脑和抗衰老作用，这是由于黄花菜含有丰富的卵磷酯，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强大脑机能有重要作用，同时还可清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊的疗效，故黄花菜又被誉为“健脑菜”。日本国立癌症预防研究所从高到低排出了近18种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜顺序，黄花菜排第11位。最新研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，故可作为高血压患者的保健食品。《随息居饮食谱》谓其：“利膈、清热、养心、解忧积忿、醒酒、除黄”。可用于治疗大便出血、小便不通、吐血、肺结核等。《滇南本草》说“其补阴血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通。”所以也是妇女产后补血、通乳之佳品。明代李时珍认为黄花菜“甘凉无毒、煮食治小便赤涩，解烦热，除酒瘟、利胸痛、安五脏，令人好欢无忧及明目。”中医认为：黄花菜还具有止血、消肿、镇痛、通乳、健胃和安神的功能，能治疗肝炎、黄疸、大便下血、感冒、痢疾等多种病症。近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者把黄花菜称“健脑菜”：我国《营养学报》曾评价黄花菜，具有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道，胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反恰恰相反具备了这些特点。常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。黑木耳炒黄花菜原料木耳20克，黄花菜80克，精盐、味精、葱花、花生油、湿淀粉、素鲜汤各适量。制法(1)将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，撕成小片；黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，切成小段。(2)锅中放花生油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜段、木耳、煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟而入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。熘 炒 黄 花 猪 腰【原料】黄花菜50克 猪腰500 克 素油 葱 姜 蒜 盐 糖各适量【制作】 1. 将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，切成腰花块；黄花菜水泡发，撕成小条。2. 炒锅内把素油烧热，先煸炒葱、姜、蒜作料，再爆炒猪腰，至变色熟透时，加黄 花菜、食盐、糖煸炒片刻，加芡粉，汤汁明透即可。【功效】养血平肝，补肾通乳。适用于肾虚腰痛、耳鸣、产妇乳少等。黄花菜猪瘦肉汤此汤有养气益血、补虚通乳的作用。适用产后气血不足所致的乳汁缺乏或停乳者食用。每日1剂，连用5日为1疗程。原料： 猪瘦肉500克，黄花菜80克，红枣10枚，盐少许。制作： 1、将猪瘦肉洗净，切成小块，备用。2、黄花菜洗净，红枣去核洗净，同猪肉、盐一起放入煲中煲至猪瘦肉烂，即可饮汤食肉。金针樱桃肉原料：金针菜50克、、红腐乳卤（汁）50克、绍酒25克制法：金针菜从中切断，浸泡洗净。五花肉洗净切成五分宽、八分长的长方形块。置锅旺火上，稍放点油，肉下锅烹绍酒炒。把红腐乳汁倒到肉里加适量的水把肉焖熟，再加进黄花菜合炒，盛入盘中即成。糖醋金针菜原料：金针菜50克、鸡蛋4个、面粉50克、百合粉25克、姜葱各10克、湿淀粉50克、黄醋（或白醋）25克、白糖50克精盐1克酱油10克、熟猪油55克（实耗75克）制法：1、金针菜两根打一结，泡湿挤干水，加精盐；葱、姜切碎；蛋清用筷子搅得可以氢筷子立起来，蛋黄搅匀兑到一起来，加入面粉、百合粉调成糊状，然后把金针菜放入挂糊。2、炒锅置旺火上，放入熟猪油500克，烧到七成熟，用筷子把金针菜逐个往锅里夹，烧成金黄色倒入漏沥干油。炒锅内放入油50克，再放糖、醋、酱油、葱、姜、湿淀粉，炒成汁子，然后再放入炸黄的金针菜，持锅簸两下，盛入盘中即成。味道特别香脆可口。
宝塔花菜的营养价值
可以吃的，是杂交的种子，不是转基因种子。下面来自百度百科：宝塔花菜，株形开展，叶片宽大肥厚有腊粉，耐寒性好，抗病性强，适应性广，易栽培。食用部分的结构为分形体（一个粗糙或零碎的几何形状，可以分成数个部分，且每一部分都（至少近似地）是整体缩小后的形状），具有自相似性质。也就是说，每一棵宝塔花菜，都是由形状相同的塔状小花菜组成的，而每一簇小花菜又是由更小些的同形状小花蕾组成的。每簇小花菜都按照斐波那契螺旋线进行排列。新颖独特，具有强烈的视觉震撼效果，口味好，营养价值高，每100克含蛋白质2克、、、、胡萝卜素12微克、维生素C 68毫克、维生素B1 、维生素B2 、维生素E ；含类黄酮可防止感染,清理血管,减少胆固醇氧化,降低血小板凝结的功能；维生素A、C及胡萝卜素的含量高,能增加皮肤弹性。具有强身健体、防病、美容之功效。
