营养价值x0dx0a泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。经测定，每100克泥鳅肉中，，，，，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，，，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A70毫克，维生素B130毫克，维生素B2440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。[2]x0dx0a泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用；应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。x0dx0a食用功效x0dx0ax0dx0a具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(VB，VA，VC)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪，性凉，夏天吃最好。
养殖泥鳅的营养价值和功效
（1）规格：自然水体中的野生泥鳅，天然繁育增殖，不同生长阶段的泥鳅，其个体大小是参差不齐的。人工养殖的泥鳅为了便于管理，购苗时一般会选择规格较为整齐的，大小均一，养殖出的商品泥鳅大小也不会相差太大。
（2）颜色：野生的泥鳅因为常年在淤泥中钻行，因此会出现体表泛黄的状态；人工养殖的泥鳅生活在干净的水体中，吃的是饲料，体表看起来要偏向黑色一些。
（3）体型：野生泥鳅需野外捕食，活动量比较大，一般体身细长而瘦；养殖的泥鳅由于喂饲料，身体比较肥而短，个头比较大。
（4）品种：养殖泥鳅的苗种多数也是人工繁殖而来，所以品种较为一致。野生泥鳅品种可能不止一种，也会有野杂鱼和个体小的黄鳝混在其中。
（5）进食：野生泥鳅多以浮游生物、有机碎屑、动物腐尸为食，不喜食人工饲料；而养殖泥鳅却恰恰相反。
（6）反应：野生泥鳅要比养殖泥鳅胆小，受到惊吓并且迅速散开那么就是野生泥鳅。
拓展资料
泥鳅(学名:Misgurnus anguillicaudatus )，属鳅科泥鳅属。形体小，细长，只有3~4寸。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。在中国分布各地。南方分布较多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为"水中之参"，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。
泥鳅味甘，性平，归脾、肺、肾经，可暖中焦。《本草纲目》说其“暖中益气”；入肾经可补益肾气、利小便；泥鳅还可解酒。《本草纲目》说其“醒酒，解酒毒”。其成分含有蛋白质、脂肪、维生素、糖类、钙、磷、铁、尼克酸、灰分等。豆腐为良好的清润益气之品，其味甘，性凉，归脾、胃经。豆腐可清热解毒，可解酒毒，还可解硫磺毒。豆腐还有滋阴润燥、益气和胃的功效，还可养血增乳，故适用于妇女产后乳汁少的补养和滋润。泥鳅炖豆腐取二者清热利湿、补中益气、解毒之效，是营养价值很高的炖品。
泥鳅的营养价值和功效做法
一、泥鳅的营养价值
1、泥鳅肉蛋白质含量高。每百克泥鳅肉中，；
2、%；
3、含有较高的不饱和脂肪酸；
4、每百克泥鳅肉中含维生素A 7毫克，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，，还含有灰分，钙、磷、铁、硫黄素、核黄素、尼克酸等多种微量元素。
二、适用人群
1、适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；
2、适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；
3、适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒患者食用。
三、食物相克
泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克；阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒；但不与豆角相克。
食用方法
1、生姜泥鳅汤
将泥鳅放在水中，放入少许植物油，使泥鳅吐出泥土。换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。
2、泥鳅豆腐煲
将豆腐切成4小块，除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净。将泥鳅略煎一下，放入砂锅，再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即成。
参考资料来源：百度百科--泥鳅
