黑松露，也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平。色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。除此以外，黑松露当中含有丰富的 蛋白质 ，有多种 氨基酸 ，以及人体需要的多种 微量元素 ，如果经常使用一些黑松露的话，对人体来说，能够起到 增强免疫力 ，有保健养生的效果。作为女性，如果经常吃一些黑松露的话，可以起到美容养颜的效果。. 黑松露还有延缓衰老，缓解疲劳的功效，在食用黑松露的时候一定要注意，最好吃熟食，在很好的杀菌以后再食用。
云南黑松露的功效与作用
你知道黑松露吗？黑松露和白松露有什么不一样呢？黑松露是天然真菌类植物，它对不同的人群有不同的食用功效，那么黑松露有哪些吃法，怎么吃比较好呢？以下小编为您详细介绍黑松露的功效及相关知识。
关于黑松露的知识介绍
一、什么是松露
松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下的一年生天然真菌类植物。其松露松露栉松风、沐晨露而长，故日语名曰西洋松露()，又称“地菌”、“块菰”、“块菌”。
(学名Truffle)是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名:Tuber)。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌。
，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120~150厘米，块状主体藏于地下3~40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国家。
，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列世界三大珍肴。
，法国产的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)与意大利产的白松露(Tuber magnatum Pico)评价最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。
二、了解了什么是松露后，你晓得黑松露对各种人群有哪些好处吗
对老年人
冬季食用黑松露能显着改善老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿留细胞毒性方面有明显活性，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。
对男人
冬季食用黑松露能够提高睡眠质量，改善精力不足、夜尿频多，重塑自身性能力，对中年男人普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。
对女人
冬季食用黑松露能滋养经血，显着改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象，改善各种经前综合症以及月经紊乱现象，还能使皮肤保持弹性和光泽哦。
对小孩
黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，具有极高的营养价值。小孩冬季可以适当食用黑松露哦。
三、松露有哪些吃法
番茄松露酱汁
材料：牛高汤350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄酱100ml、柠檬汁1汤匙、水200ml、火腿60克、松露1颗、洋菇80克、洋葱碎1汤匙、蒜末1汤匙、巴西里碎2茶匙、百里香1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙
制作方法：
1、松露切碎，洋菇切丝备用
2、锅中放入奶油炒香蒜碎、洋葱碎、洋菇丝、柠檬汁后，加入牛高汤、白酒、水、番茄酱，用小火微煮到酱汁略收干
3、接着加入火腿、松露、百里香、巴西里碎煮开，以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。
奶油松露汤
原料：黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量
制作：
1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。
2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。
3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。4、小火大概熬半个小时出锅即可。
注意：
1、炒面时火要小，面粉不可糊，也最好没有小的碎疙瘩，试做几次就好掌握了。
2、熬制时要经常用铲子搅动锅底，以免糊锅。
3、最好改用淡奶油来做这道汤，口感会更浓郁。如果只是自己尝尝味道还是用牛奶最划算。法王路易十四的御厨路易斯古易在其《汤谱》中有名言传世：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”西餐中的汤与中餐的不同，奶油蘑菇汤是一道很典型的意大利风味的汤品。意大利是西餐的发源地，自然有很多值得称道的地方。
松露养生酒
食材：松露
高度白酒2升(50度左右)松露与酒的比例1：4
1、松露用小刷子轻轻刷洗干净，晾干水份，切成片
，注入4倍的高度白酒，盖紧瓶盖放在阴凉处放置3—6个月左右即可饮用。
药用价值：松露泡酒将50克切片的松露放入500ML白酒中，密封放置一个星期左右即可，每天饮用一小杯，有壮阳的效果。
四、松露的主要产地
1、意大利阿尔巴：盛产白松露，是世界上最知名最贵的白松露产区。通常，每公斤白松露可以卖到几万甚至几十万元。每到10月初，著名的阿尔巴市博览会就开始了，白松露像祭品一样，小心翼翼的供在每个摊位的玻璃罩子里，供朝圣者膜拜。
2、法国佩里格：主要出产黑松露。19世纪末根瘤蚜虫为葡萄园带来毁灭性的伤害，葡萄大片大片地死亡，当地的葡萄农选择将葡萄园改种为橡树林，反而为松露的生长创造了有利的植被条件，同时这里光照雨水适宜，逐步发展成规模性的生意。
3、西班牙特鲁埃尔：西班牙内战结束后，人们发现特鲁埃尔的贫瘠土壤也能长出黑松露出来，所以人们开始大力发展松露产业。松露已经成为该产区的一个重要经济来源，但名气没有意大利和法国大。
4、美国俄勒冈：俄勒冈产区也生长松露，但价格低于欧洲出产的松露。每年1 月都会开展俄勒冈松露节，包括松露品鉴及训练猎犬寻找松露环节。松露是俄勒冈继葡萄酒后又一主要产业。
5、中国云南：在香气、味道上跟欧洲美食神坛之上的黑松露相比，都有逊色，价格也有几十倍的差别，但它的低价和高性价比更是容易走进平常百姓家，因此市场潜力也更大。
五、黑松露和白松露哪个更贵
松露为野生菌中的超稀缺块菌，又因其特殊的繁殖条件比冬虫夏草甚至更为奇特，更因其对生长的环境要求之苛刻，还因其生长于地面下10-50厘米，很难寻找，所以造成其很大的稀缺性，因此非常的珍贵，被称为餐桌上的“黑钻石”。
松露有黑松露和白松露之分，其实全成熟的黑松露的营养价值与白松露差不多，只是因为白松露比黑松露更为稀少，因此白松露的价格远远高于黑松露，为可遇不可求之物。
六、黑松露和白松露的区别
1、外观不一样
白松露菌野生植物菌类,近似东菇、牛肝菌之类。由于珍贵,有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料,要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味。色泽为轻微的金色,浅褐色(米色)或者是淡棕色,并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。大小不等,小的有高尔夫球那么大,大的就好似苹果了。
黑松露也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容。
2、生长环境不一样
白松露喜欢碱性的石灰土,土壤粗松且易排水透气,夏天生长期时需要下雨,需一点水分但不能太多,它也怕春天时下又大又长的雨;因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物,因此必须和橡树的根须共生存活,利用橡树的根须来吸取养分,因此,松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。
而黑松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露,而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能,至今人们也搞不清楚原因何在。
3、味道有区别
白松露的味道及气味被形容为世上独一无二,食用松露,不能加热,也不能大口咀嚼。它更像一种香料,用专业刀具刨成极薄的片儿,现刨现吃,每次只需撒些碎屑在寻常菜品上,便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。
黑松露汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道,当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息,混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道,每个人的结论都不同。
黑松露的功效与作用及禁忌
核心功效 滋养精血、抗衰老 食物简介 黑松露也称块菌、无娘果，是一种生长于地下的野生食用真菌。其外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，气味特殊，难以形容。人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。 功效与作用 1、食用黑松露能显著改善老年痴呆、动脉粥样硬化，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。 2、食用黑松露能滋养经血，改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象，改善各种经前期综合征以及月经紊乱现象，还能使皮肤保持弹性和光泽。 适宜人群 一般人群均适宜 禁忌人群 无特殊禁忌人群 不宜同食 其他菌类 原因： 营养专家表示，虽然黑松露为菌类，但是最好还是不宜和菌类一起混合食用。和其他食用菌菌种有不同的是，黑松露含有的营养元素十分的高，一般群体能够服用，而且少年儿童、老年人、孕妇、哺乳期间的女士或是体质虚弱的人都能够服用，且十分安全。 食用方法： 1、黑松露意大利面 将新鲜黑松露切成薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或意大利空心粉上，搅拌均匀后即可食用。 2、奶油松露汤 将黑松露洗净切片，放入搅拌器里，同时放入牛奶打成糊状。；锅烧热将黄油化开，然后小火加入面粉炒香；将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀；加入适量鸡汤、盐、鸡精，小火熬半小时出锅即可。
