《黄帝内经·上古天真论》曰：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”上古之人所以长寿，其奥妙在于知“道”，也就是说，明白“道法自然”，懂得与四时偕行，善于运用术数之法，饮食有所节制，起居有常规，当动则动，当静则静，不妄作为，以保证形体与精神美妙地结合在一起，从而不会中途夭折，活到天年。古代圣人常告诫我们饮食起居应当慎重。《老子》第十二章也说：“五色令人目盲，五音令人耳聋，五味令人口爽，驰骋畋猎令人心发狂。”老子警戒世人千万不要沉迷于灯红酒绿，美味佳肴，纵情狂欢，因为这些都会对五脏六腑造成伤害。饮食方面，老子特别强调避免“余食赘形”，一方面要注意节约粮食，不可浪费，一方面要注意不要吃剩余的食物，不要饮食过饱。据陶弘景《养性延命录·食戒篇》所载，吃不要吃太多，喝也不要喝太多，饭后要百步走。吃的时候，要注意不要吃过热的食品，因为这有害骨头且灼伤皮肤；也不要吃过冷的食物，因为有损内脏且会使牙齿发痛。同时对不同季节的食物的选用也有讲究。春天宜吃辛辣食物，夏天宜吃酸性食物；秋天宜吃苦性食物；冬天宜吃咸性食物，这些都有助于养护五脏。还有不要吃饱就睡，睡时不要对着风，饱食出汗时不要洗脸等饮食起居禁忌。道家是并不禁欲，反对的是纵欲，要求人们对自己的生活要有所节制。孙思邈《备急千金方》指出：“男不可无女，女不可无男，无女则意动，意动则神劳，神劳则损寿。”男人需要女人，女人需要男人，如果这种需要得不到满足，情意就会妄作，使自我精神困顿，无形中损寿害身。所以乾坤对应阴阳调和，才能是身体 健康 。道家是批评酗酒、放纵自我、没有节制，过度耗损真气，往往早早地衰老了。生命离不开形体，形体需要依靠“物”来养育。有物也未必能养形。即求生过头了，不善于以物 养生 ，甚至出现“物有余而形不养者有之矣”的情况。可见，养形应注意把握物养的尺度，不恰当的饮食起居，也会伤害生命。道家强调养形并不是 养生 的究竟，指出“养形果不足以存生”，因为生活中有些人虽然有形，即活着，但是却如行尸走肉一般，没有生命活力，是谓“形不离而生亡者有之矣”。这是养形过度的表现。世人还以为养形就是服食五谷，殊不知，日常生活为声色所困，本欲 养生 反而害生。五味、五色等所以能伤身，是一点点积累起来的，所以任何事物都要节制，不能随意妄为。道家倡导应当适当运动。《养性延命录》曰：“夫流水不腐，户枢不朽者，以其劳动数故也。”比如吃饱后就不能坐着或躺着，应当散步以促进消化。劳动过头了，也会伤生。因为运动必然会消耗精气，而消耗过多则会损伤生命力。《庄子·刻意》强调：“形劳而不休则弊，精用而不已则劳，劳则竭。”《文子·九守》继承此思想，认为：“形劳而不休即蹶，精用而不已则竭。”可见，道家一直以“不妄作劳”作为养形的重要原则。
道家养生饮食文化
在中国思想史上，最崇尚自然，重视健身、强体的当数道家，与儒家分庭抗礼，成为中国传统文化中的两大支柱。不论是道家和道教都重视生命的延续，探索和追求长生不老的学说，饮食之道和房中术，作为生命绵延的两大前提，都在这一学说的领域得到高度发扬。在实质上道家又与儒家的“食，色，性也”相通相连，因此道家的饮食之道又汇入儒家的饮食思想，丰富了中国的饮食文化。道家学说对中国饮食文化最大的贡献，是在饮食之中以养生为尚，讲究服食和行气，以外养和内修，调整阴阳，行气活血，返本还元，从而得到延年益寿。《庄子》在《逍遥游》中曾讲过大凡追求长生不老的人都倾向素食，以谷物、蔬菜、水果为主要食粮，甚至“辟谷”即不吃五谷，以“辟谷药”代替，传说这样能益气轻身，飘飘欲仙。当然这在现在看来是有一些局限。道家的益气养生学说促进了“食补”和“食疗”的发展，在中国开开拓出药膳这一独特的食物品种。在养生食品中家常食用最普遍的豆腐，就是汉代淮南王刘安门下一批方士修道炼丹的产品。一些著名的医药学家往往又是道教的信徙，东晋的葛洪、梁朝的陶弘景、唐朝的孙思邈都是虔诚的道士，以他们的信念和医学知识创造出“食治”的理论和配方。道家对烹饪工艺的贡献是，将道教炼丹的“火候”概念引进烹调的制作。炼丹本是道教修炼的方术，这有两方面的内容，一是通过某些药物的熔炼、熬制加工成丹丹丸药饵服用；一是以人的精、气、神作为研究对象，通过内功的修炼，凝聚成内丹。这种炼丹以神为体，意为用，在修炼中对意念的把握称为“火候”，这一概念用在烹饪中，就是在对食品加热制作过程中，使火力的大小强弱能恰到好处。在唐代以来出现了大火、小火、微火、文火、武火、明火、暗火、余火、活火等丰富多采的用火技术，使食品的制作具有多种口味。善于用火的道教观往往能制作美味佳肴，泰山斗姥宫的金银豆腐、武当山紫宵宫的芝麻山药、青城山天师洞的白果烧鸡都蜚声海内外。以养生为尚的道家思想发展出一套进食之道，孙思邈在《五味损益食治篇》等著作中提出“饮食有节”，主张少吃多餐，认为“善养性者，先饥而食，先渴而饮。不欲顿而多，则难消也。常欲令饱中饥，饥中饱耳。”又说：“一日之忌，暮勿饱食。”进食时要保持精神愉快：“人之当食，须去烦恼；食归熟嚼，使米脂入腹。”进食后用“温水漱口，令人无齿疾口臭。”“凡清晨刷牙，不如夜刷牙，齿疾不生。”早在一千多年前就系统地提出进食的卫生保健知识，是饮食文明高度发展的体现。
道家养生饮食禁忌
所谓四不吃指的就是牛肉、乌鱼、鸿雁、狗肉。其原因是这样的。
1、不食牛，因其善。一辈子吃的是草，挤出的是奶，终生劳作，普济众生，它太辛劳了，不能吃。太上老君是骑着青牛出函谷关的，他被关令尹喜留下，才铸就了《道德经》。道经说，牛羊食草，纯善之物也。所以说道家不食牛羊肉，因其善。
2、不食乌鱼，因其孝。人们通常说：乌鱼最可恶，连自己的亲生子都吃，但道教说法与此恰恰相反，他们认为：乌鱼一到产卵期，两眼昏花，什么也看不见，只待饿死升天，乌鱼崽最有孝心，宁可自己游入母嘴，给娘充饥，也不能让娘饿死，精神可贵可佳，吃不得。古人一般都不食乌鱼，捉到即放之。道教不食乌鱼，因其孝。
3、不食鸿雁，因其贞。鸿雁志向高远，矢志不渝。皆为夫妇后，一心一意，即使一方死亡，另一方也贞守到过单身生活。雌雁产卵之时，雄雁在一旁守候，如遇天敌，奋身反抗。失偶孤雁，终生独居，处境凄凉，矢志不渝，不再婚配，精神可嘉，不该吃。道教不食鸿雁，因其贞。
4、不食狗，因其忠。古往今来，人们常说：子不嫌母丑，狗不嫌家贫。终生随主，为主效劳，不可食也。狗是人类至善至忠的朋友，为人类服务，忠心耿耿。所以道教禁食狗肉，因其忠。
道教禁忌
1、道教在举行宗教活动时，不仅要有清静的醮坛，而且道士本身也应保持清净之身。在行仪式之前，道士通常要斋戒沐浴，洁净身心。道士沐浴时忌俗人见浴。所以沐浴须在密室中进行，而且忌用不洁之水。
2、道门内部具有浓郁的神圣氛围和宗教色彩，衣有衣的要求，食有食的讲究，都不能够随心所欲，我行我素。道教服饰禁忌内容很多，主要包括：忌秽亵法服；忌法服不洁、形仪慢黩；忌衣服杂色；忌衣饰华美、与俗无别；忌法服借人等等。
3、在饮食方面，道教养生之道的一个很重要的内容就是饮食禁忌。道教特别强调对于酒、肉及五辛之菜等的禁绝。现今，道教两派之中，全真恪守古训，苦心厉志，不立家室，禁绝荤辛；而正一则允许成家，除斋醮活动期间，一般不禁绝荤辛饮酒，但求心净而已。
参考资料：百度百科-宗教禁忌
