一、红莲杞子鹌鹑汤（补心血、健脾胃）材料鹌鹑3只，去芯莲子50g，红枣20g，枸杞子5g，生姜4片，食盐适量。做法1、去芯莲子开水发好；红枣去核、洗净、切薄片；枸杞子用温水洗净泡好。2、鹌鹑去毛、肠脏和脚，洗净，斩件。3、把全部材料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水（刚好没过食材），武火煲沸后，撇尽浮沫，改为文火煲两个小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用。4、鹌鹑可捞起拌入酱油佐餐用。二、 南北杏仁鹌鹑汤（滋阴润肺、止咳）材料鹌鹑2只，猪瘦肉250克，南杏仁30克，北杏仁10克，桂圆肉15克，生姜2片。做法1、杏仁用开水烫，去衣；桂圆肉洗净备用。2、瘦猪肉洗净，切块；鹌鹑去毛、肠脏和脚，洗净，斩件。3、把全部材料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水（刚好没过食材），武火煲沸后，撇尽浮沫，改为文火煲两个小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用。4、鹌鹑、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。三、 淮山党参鹌鹑汤（健脾益胃、补气血）材料党参15克、淮山（干品）50克、鹌鹑2只、猪瘦肉250克、生姜3片。做法1、党参、淮山洗净，稍浸泡。2、瘦猪肉洗净，切块；鹌鹑去毛、肠脏和脚，洗净，斩件。3、把全部材料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水（刚好没过食材），武火煲沸后，撇尽浮沫，改为文火煲两个小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用。4、鹌鹑、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。四、腐竹白果鹌鹑汤（改善上火）材料鲜腐竹1张，白果75克，荸荠（马蹄）150克，薏米38克，鹌鹑(收拾干净) 2只，瘦肉225克，陈皮1小块，生姜3片，盐适量。做法1、将鲜腐竹洗干净，然后剪碎。2、白果去壳、去衣和去心，清洗干净；洗干净薏米。3、荸荠（马蹄）去皮，洗干净，每个切半；陈皮浸软刮去瓤。4、瘦猪肉洗净，切块；鹌鹑去毛、肠脏和脚，洗净，斩件。5、把全部材料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水（刚好没过食材），武火煲沸后，撇尽浮沫，改为文火煲两个小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用。6、鹌鹑、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。特色吃过多煎炸食物，可能会令口腔及嘴角溃烂发炎(称口角炎)，饮用腐竹白果鹌鹑汤，可减少此种情况出现。五、杜仲淮山鹌鹑汤（滋补肝肾、健筋益骨）材料杜仲50克、淮山100克、杞子25克、鹌鹑3只、红枣4个、生姜4片。做法1、杜仲、淮山、杞子及红枣去核，洗净，稍浸泡。2、鹌鹑去毛、肠脏和脚，洗净，斩件。3、把全部材料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水（刚好没过食材），武火煲沸后，撇尽浮沫，改为文火煲两个小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用。4、鹌鹑可捞起拌入酱油佐餐用。
滋补鹌鹑的做法大全
鹌鹑的做法其实非常的丰富，其中最常见的就是煲汤了，鹌鹑和杏仁、百合、花胶、罗汉果等等食材一起煲汤都是可以的，非常的养生。
鹌鹑和什么炖汤最好
鹌鹑是个好东西，它可以和很多的食材混搭，像我们经常吃到的南北杏仁鹌鹑汤、百合鹌鹑汤、花胶鹌鹑汤、杞精鹌鹑汤以及罗汉果鹌鹑汤等等，都是让人垂涎三尺的。当然大家也可以根据自己的需要选择适合的食材，因为不一样的食材营养价值固然是不一样。
党参山药蒸鹌鹑，可治疗食欲不振，精神不济。赤豆煮鹌鹑，可治腹泻。清蒸鹌鹑，用于病后恢复，补体虚。如果想要润肺清凉的话，可以加入百合、莲子。加入各种汤料后，汤味会更加浓郁呢，心动不如行动，大家赶紧动手做起来吧。
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鹌鹑煲汤要炖多久
想要炖好鹌鹑汤，那就要经得起时间的消磨，煲汤的时间绝对直接或者间接决定了汤的味道和口感。要炖汤那么就少不了煲汤工具，在各种汤锅当中，使用砂锅煲出来的汤最为浓厚。鹌鹑汤也不例外，想要煲出最美味的汤品，最好选择砂锅。用砂锅熬最营养最健康，清炖慢火都是可以的，味道还能保持香浓。如果是选用砂锅煲鹌鹑汤，那么一般需要一个半小时的时间。
另外大家也用高压锅炖鹌鹑汤，一般40分钟左右就但是这样炖出来的汤品味道不咋地。
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鹌鹑的做法大全
1.炸鹌鹑
将鹌鹑去内脏清洗干净，用清水浸泡1小时，浸泡过程中应该多次换水，目的是将鹌鹑血液与内脏残留清理干净，之后把鹌鹑腿折叠入腹中，翅膀折到背部。将锅中备好水，放入盐、五香粉、料酒、葱姜，水烧开后放入已经准备好的鹌鹑汆烫，烫好后将鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色。锅中烧油至7分熟，放入腌制好的鹌鹑入油锅炸熟后即可捞出。将油锅继续加热至9分热，放入鹌鹑复炸，炸至金红色捞出控干油，摆盘上桌，可配蘸料依照个人口味即可。
2.蜜汁烤鹌鹑
把鹌鹑洗净从中间切为两半，将生抽、蚝油、料酒、蜂蜜、葱姜蒜盐搅拌均匀。把调好的酱汁均匀的撒在鹌鹑上，放冰箱腌制24小时入味，腌制中可适当上下翻动，调整位置，让每一块鹌鹑都能均匀腌制入味。将烤盘上铺好锡纸，整齐的放上鹌鹑，再刷一点油和腌鹌鹑的酱汁，把烤箱预热220度5分钟，之后将烤盘放进去烤大约25分钟。烤制10分钟的时候翻面，刷酱汁，20分钟的时候再翻面刷酱汁。烤制完成后即可装盘子上桌。
3.白果鹌鹑汤
鹌鹑洗净后剁成小块，将水分控干，将油锅烧开，放入葱姜放入爆锅，待香味出来之后，放入准备好的鹌鹑块进行煸炒，煸炒5分钟之后，倒入开水没过鹌鹑，去掉白果壳衣，清水洗净，锅中烧开后，改小火，倒入白果，加料酒，加葱段，煮至鹌鹑肉烂，放盐放葱花即可。
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吃鹌鹑有哪些功效
1.鹌鹑中含有丰富的热量
具统计每100克鹌鹑肉中，所含蛋白质为22克、脂肪5克、胆固醇70毫克，能提供高达561千焦左右的热量;由此可见鹌鹑肉中蛋白质含量丰富，而易使人长胖的脂肪与胆固醇含量很低，因此十分适合食用。
2.鹌鹑中对病者的滋补
据《本草纲目》记载“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”鹌鹑肉不仅可以补中益气、清利湿热还可以主治浮肿、肥胖型高血压等多种疾病。
3.鹌鹑中所含的营养
鹌鹑肉中所含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等营养成分远远高于鸡肉所能提供的营养，而且鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富，因此不会像吃鸡肉一样让人生腻。
滋补鹌鹑的做法窍门
淮杞炖鹌鹑
配 料： 淮 山 50克， 枸 杞 50克
调 料： 精 盐 10克， 味 精 5克， 鸡 精 2克， 绍 酒 2克， 姜 片 2克， 高 汤 750克
制作过程：
1、将 鹌 鹑 宰 杀 洗 净 后， 每 只 剁 成 4块， 共 12块， 放 入 沸 水 锅中 氽 2分 钟 捞 出， 用 冷 水 冲 凉， 装 入 盖 碗 中。
2、淮 山、 枸 杞 洗 净， 泡 在 碗 里 15分 钟， 放 在 鹌 鹑 块 上， 再 加姜 片。
3、锅 置 中 火 上， 下 高 汤 烧 沸， 加 精 盐、 味 精、 鸡 精、 绍 酒 搅 匀， 冲 入 盖 碗 中， 上 笼 用 旺 火 蒸 20分 钟， 拾 去 姜 片 即 成。
营养价值：
鹌鹑肉对于营养不良、体虚乏力、贫血头晕，或者是存在有肾炎浮肿、高血压、动脉硬化症等疾病的患者来食用，效果非常好，在鹌鹑中含有非常丰富的卵磷存在，这种物质是可以生成溶血磷脂的，这样的物质对于抑制血小板凝聚非常有意义，也是阻止血栓形成的好选择，还可以帮助我们保护血管壁健康，从而阻止动脉硬化的问题产生。磷脂的健脑效果也很强，是神经中不能少的物质。
鹌鹑是一种性味甘、平、无毒的肉类食物，而且可以入肺和脾经，消肿利水、补中益气的功效是非常强的。同时在医学上也有用途，可以用来辅助治疗糖尿病、贫血、肝炎、营养不良等问题。
